中國是食用菌生產(chǎn)大國和消費大國，隨著居民收入水平的提高，人們對食用菌的消費量會不斷增加，對食用菌的產(chǎn)品質(zhì)量也會提出更高的要求，傳統(tǒng)栽培方式將難于滿足未來人們對食用菌產(chǎn)量和品質(zhì)的需求，工廠化種植是必然的趨勢所在。在借鑒歐美、日韓發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，我國食用菌工廠化栽培正處于快速崛起階段。

　　食用菌是健康營養(yǎng)食品，市場空間廣闊:食用菌營養(yǎng)豐富，味道鮮美，是世界衛(wèi)生組織提出的“一葷一素一菇”人類最佳飲食結(jié)構(gòu)的重要組成部分。1994-2014年的20年間全球食用菌總量年復(fù)合增速高達(dá)11.3%，增至4168.7萬噸。其中我國食用菌產(chǎn)量由1978年的5.8萬噸增長至2016年的3596.7萬噸，年復(fù)合增速達(dá)18.4%，是全球增長最快的國家，未來有望繼續(xù)高速增長。

　　消費增長受居民收入及餐飲業(yè)發(fā)展驅(qū)動：參考美國食用菌歷史消費數(shù)據(jù)和產(chǎn)業(yè)擴增局勢，推斷得出食用菌(鮮菇為主)的消費增長受居民可支配收入、食品類支出和餐飲業(yè)發(fā)展的推動。美國的居民人均可支配收入和餐營業(yè)營業(yè)額分別由1970年的16643美元、428億美元增長至2016年的38988美元和7660億美元，而我國城鄉(xiāng)居民人均純收入由2000年的6280元和2253元分別增長到2015年的31195元和11422元，餐飲業(yè)營業(yè)額由2000年的528.5億元增長到2015年的4864億元。由此可以得出結(jié)論:中國居民收入和餐飲業(yè)還有很大的提高空間，它們的上升將使消費升級，大幅增加對高品質(zhì)食用菌的消費，從而驅(qū)動中國食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展進(jìn)程。

　　食用菌工廠化種植邁向大國崛起之路：借鑒日本的創(chuàng)新發(fā)展之路，中國食用菌工廠化種植正快速發(fā)展，大步前進(jìn)。(1)金針菇工廠化生產(chǎn)已趕超日韓，日產(chǎn)量達(dá)3280噸，單瓶產(chǎn)量400克，達(dá)到世界領(lǐng)先水平。(2)其他種類食用菌工廠化正大膽嘗試，積極創(chuàng)新。(3)企業(yè)格局優(yōu)化，工廠化企業(yè)由2012年的788家減少至2017年的529家，產(chǎn)業(yè)調(diào)整，工廠化種植逐漸替代傳統(tǒng)種植方式，食用菌行業(yè)大國崛起值得期待。

　　食用菌工廠化發(fā)展迅速：我國食用菌工廠化發(fā)展十分迅速，用不到十年的時間走過日、韓近30年的發(fā)展歷程，2006至2016年我國工廠化食用菌產(chǎn)量從8萬噸增長到257萬噸，規(guī)模增長為原來的32倍多，年復(fù)合增長率約41.5%。工廠化生產(chǎn)能力和技術(shù)水平都在快速提升，日產(chǎn)量由2010年的1712.8噸上升到2016年的7504.3噸，增產(chǎn)338%。