入冬后，人們總喜歡圍坐一起吃火鍋，驅(qū)寒又熱鬧。這個時候，很多人的餐桌上都會出現(xiàn)一道菜——菌類拼盤。香菇、平菇、羊肚菌、竹蓀等，花樣繁多的菌類因獨特的口感和豐富的營養(yǎng)，備受大伙兒歡迎。正因如此，菌類成為備受追捧的食物，食用菌產(chǎn)業(yè)憑借集經(jīng)濟效益、生態(tài)效益和社會效益于一體的優(yōu)勢不斷興起。

　　靈芝，歷來被視為滋補強身、扶正固本的珍品，西藏野生靈芝尤其受市場歡迎，隨著需求量不斷增大，西藏野生靈芝量逐漸減少，價格呈逐年上升趨勢。為緩解市場對野生菌的龐大需求而造成的資源過度開發(fā)，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系拉薩綜合試驗站（西藏自治區(qū)農(nóng)科院蔬菜所栽培研究室食用菌課題組）致力于菌類人工馴化和培育工作，于2012年成功實現(xiàn)日光溫室人工栽培白肉靈芝（經(jīng)廣東省微生物研究所鑒定）。

　　雖說人人都被菌類的美味折服，但不一定都知道它們到底是怎么來的。今天，我們就說說白肉靈芝到底是怎么長成的。

　　白肉靈芝為木腐生菌，同西藏目前主栽的平菇、香菇一樣必須經(jīng)過三級菌種（母種、原種、栽培種）擴繁到栽培袋，再經(jīng)3個月培育至噴粉完熟。栽培袋的原材料則以青岡木為主，林芝市就地取材于山林的廢棄段木枝丫加工成木屑。“水量的控制非常重要，一般控制在55%—60%之間。”這一步要保證白肉靈芝菌絲生長要有足夠的通透性。

　　配料完成后要進行裝袋，記者看到幾位工人把菌袋套在一個旋轉(zhuǎn)的機器上，不一會兒袋子里就裝滿了已經(jīng)配好的料。緊接著，拿起一些外形似蠟燭的棒子插入到袋子中央，定型為接種穴；“種子需要足夠的空間呼吸。”國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系拉薩綜合試驗站站長謝榮介紹。看來白肉靈芝不喜歡擁擠的空間。

　　插入定型棒后就是封蓋入滅菌器，這一步通過電腦控制，高溫高壓滅菌，目的是徹底殺滅與白肉靈芝競爭的有害菌群。“接著要到接種區(qū)，將定型棒取出，放入原種，這一步要在百級凈化區(qū)完成，否則會影響發(fā)菌質(zhì)量。”一位工作人員說。就像小孩子一樣，潔凈的環(huán)境更利于它們成長。

　　接下來的發(fā)菌過程（也就是菌絲培養(yǎng)）則是在萬級凈化條件下才能進行的，對空氣、濕度等條件有非常嚴格的要求。“白肉靈芝產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，種子質(zhì)量是第一位的。白肉靈芝菌絲長滿袋后，意味著就可以出芝了，這時候要把靈芝搬到日光溫室或高拱棚（林芝市多見），脫袋覆土或像平菇栽培一樣堆垛成墻出芝，如需收孢子粉加工成高端產(chǎn)品利于高效吸收，在保證濕潤陰暗的環(huán)境外，還需注意覆蓋管理。”謝榮說。

　　白肉靈芝實體長成后需要留種，用于擴繁，簡單來說與克隆有點類似，需要科研人員在百級凈化條件下無菌操作完成這一步，這其實就是在取出定型棒后放進去的種源的由來，往復(fù)循環(huán)。“留種時，要取其菇柄和菇蓋之間的部分，米粒大小即可。”謝榮說。由此可見，白肉靈芝是無性繁殖，也就是說，一塊白肉靈芝組織既是爹又是娘，是不是很神奇呢？