江山市食用菌栽培始于上世紀70年代末，先后種植過蘑菇、木耳、猴頭菇、黃色金針菇等食用菌，經(jīng)過10多年的發(fā)展，江山市食用菌還是沒有形成自己的特色，年栽培量不能突破1000萬袋的大關。

1987年，江山市委、市政府針對當時栽培品種混雜，質量參差不齊，商品性低的實際，組織江山市農業(yè)科學研究所科技人員開展白色金針菇的品種選育工作。經(jīng)過8年的篩選、馴化和選育，終于培育出具有自主知識產(chǎn)權的“江山白菇”，并于1996年通過浙江省作物品種審定委員會認定，成為白色金針菇品系里的名優(yōu)品種。從此，江山食用菌逐漸走上一條以“江山白菇”為主的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，產(chǎn)品知名度不斷提高，產(chǎn)業(yè)鏈條不斷完善。

2004年，江山食用菌產(chǎn)業(yè)在實現(xiàn)了原始積累和規(guī)模擴張后，江山市委、市政府提出了要走現(xiàn)代化農業(yè)發(fā)展之路和以工業(yè)化的理念發(fā)展食用菌，引導工商業(yè)主進行工廠化種植江山白菇試驗，當年工商業(yè)主楊建文率先在花園崗投資10多萬元，改建工廠化出菇房160平方米，栽培工廠化白菇7萬袋，成為江山市第一家種植工廠白菇的企業(yè)，也由此推動江山食用菌產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)跨越式的發(fā)展，促進江山食用菌產(chǎn)業(yè)質的提升。經(jīng)短短4年的發(fā)展，現(xiàn)江山全市工廠化種菇企業(yè)已達27家，年生產(chǎn)能力已達8000萬袋，預計今年工廠化白菇種植量將達5000萬袋，占全年食用菌總量的1/6，產(chǎn)值1.8億元，占全年食用菌產(chǎn)值的20%。

2007年全衢州市食用菌栽培總量達25300萬袋，鮮菇總產(chǎn)量近12.7萬噸，產(chǎn)值7.5億元，其中江山白菇近20000萬袋，占全衢州市食用菌栽培總量的80%。

至目前，江山共有食用菌種植戶10000多戶，各類生產(chǎn)基地36個，菌種生產(chǎn)單位28家，原材料購銷企業(yè)13家，工廠化食用菌生產(chǎn)企業(yè)27家，食用菌專業(yè)合作社18個，市級以上食用菌龍頭企業(yè)13家，其中加工企業(yè)5家，年加工能力達1.5萬噸，加工產(chǎn)值達6000萬元；參與食用菌生產(chǎn)、加工、運銷的從業(yè)人員達5萬多人，并已形成一批食用菌產(chǎn)業(yè)強鄉(xiāng)鎮(zhèn)、強村。

全江山市食用菌栽培5萬袋以上戶有914戶，50萬袋以上生產(chǎn)企業(yè)26家，100萬袋以上專業(yè)村有73個，500萬袋以上規(guī)模鄉(xiāng)鎮(zhèn)有18個，1000萬袋以上規(guī)模鄉(xiāng)鎮(zhèn)有12個。

江山市也先后被授予“中國白菇之鄉(xiāng)”、“浙江省農業(yè)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)食用菌強縣”等稱號?！敖桨坠健毕群髽s獲“綠色食品”、“無公害農產(chǎn)品”、“地理標志”、“浙江省名牌產(chǎn)品”、“浙江省十大名菇”等。