香菇產業(yè)發(fā)展高峰論壇
5月5日，以網絡會議、視頻直播的方式進行的國鑫裝備·2020中國香菇產業(yè)網絡大會圓滿召開。大會香菇產業(yè)發(fā)展高峰論壇中，湖北裕國菇業(yè)股份有限公司董事長雷于國、山東七河生物科技股份有限公司總經理蘇建昌、延邊德康生物技術有限公司董事長程明、大山合集團有限公司董事長毛傳福、慶元香菇研究會會長甘長飛、連云港國鑫食用菌成套設備有限公司董事長徐壽海參加了論壇，并圍繞“現代設施在香菇生產中發(fā)揮的作用”，“香菇菌棒出口”，“菌棒工廠化生產中滅菌、接種過程中出現的問題”，“香菇產業(yè)在扶貧攻堅中的作用”，“疫情對香菇產品出口、銷售渠道、消費市場等方面產生的變化”，“干香菇流通情況”，“液體菌種的應用前景”等話題進行了精彩討論。該論壇由上海市農業(yè)科學院研究員宋春艷主持。
山東七河生物科技股份有限公司總經理蘇建昌講話
香菇智能化生產是必然趨勢
近幾年，我國香菇的生產技術和栽培方式都出現了新的變化和特點，尤其是設施化、工廠化生產方式的推廣。針對現代設施在香菇生產中發(fā)揮的作用，山東七河生物科技股份有限公司總經理蘇建昌認為，“目前香菇的設施化、工廠化、智能化生產是必然趨勢。隨著我國人口紅利逐漸消失，老齡化日益嚴重，用機器代替人，減少農民工的勞動強度，提升裝備自動化水平將成為未來發(fā)展方向。七河公司作為業(yè)內較大的企業(yè)，一定要肩負歷史使命，公司始終秉承創(chuàng)新的理念，與國鑫合作，在智能化生產方面不斷探索，整體效果較好。目前，公司兩千萬棒的產能規(guī)模，人工僅需七十五人，基本達到了歐洲CNC公司的標準，已基本實現自動打包、自動裝箱。”同時針對行業(yè)現狀，他建議香菇產業(yè)的同仁們一定要加大研發(fā)程度，要有持續(xù)創(chuàng)新的思維，希望同仁們能齊心協力，努力把菌棒工廠提升到較高的水平。
延邊德康生物技術有限公司董事長程明講話
菌棒出口形勢不容樂觀 需模式創(chuàng)新
“中國菌棒和中國香菇產業(yè)走出國門，走向世界，參與國際競爭，整體發(fā)展之路是對的。特別是新冠疫情發(fā)生以來，國外對香菇的需求是剛性的，但從菌棒需求出口來說不容樂觀，出口環(huán)境日益惡化。”談到菌棒出口的形勢，延邊德康生物技術有限公司董事長程明表示，其原因一是近年來大量菌棒企業(yè)參與到出口市場的競爭中，競爭格局日趨激烈。部分企業(yè)的惡性競爭、低價競爭，打破了市場平衡，導致部分企業(yè)沒有能力加強品質管理；二是隨著我國菌棒出口的迅速增長，對國外的菌棒及菌種生產市場造成了巨大的壓力，國外的保護勢力逐漸抬頭，出現了抵制我國菌棒出口的情況；三是隨著我國經濟的不斷發(fā)展，特別是環(huán)保等新政策的出臺，原材料價格不斷上漲，面對這種情況，一定要在模式上進行創(chuàng)新。
同時，在創(chuàng)新方面，程總還建議一是香菇菌棒企業(yè)要加強專業(yè)院校合作，如和上海農科院合作液體菌種，在行業(yè)內是顛覆性創(chuàng)新；再是依托菌物學會組織出口企業(yè)，大家抱團取暖，把香菇做成真正的“國菇”；同時企業(yè)在模式上要自主創(chuàng)新。在經營模式上，德康公司從2018年開始嘗試，在美國、韓國、法國等多個國家進行了布局，這種布局是否能形成核心競爭力，將拭目以待。
連云港國鑫食用菌成套設備有限公司董事長徐壽海講話
香菇產業(yè)的現代化 裝備必須現代化
談到香菇菌棒滅菌、接種過程中出現的問題，連云港國鑫食用菌成套設備有限公司董事長徐壽海表示，“要滿足香菇行業(yè)現代化發(fā)展，裝備首先要跟的上。了解生產工藝過程、需求很關鍵，香菇產業(yè)的現代化離不開裝備的現代化。菌棒滅菌時，菌包體積越大滯后性越大，菌包擺放的密集度越大，滯后性越大。滅菌時菌棒的擺放形式影響滅菌效果。滅菌網格架上安裝托包板，菌棒裝在托包板內。此種擺放形式菌棒與菌棒之間有良好的蒸汽滲透空間，菌棒受熱均勻，升溫快，滅菌周期短（7-8小時）。”他認為，芽孢對惡劣環(huán)境條件有很強的抵抗力，桿狀菌容易形成芽孢。如果菌棒滅菌不徹底，沒有殺死芽孢，在養(yǎng)菌的過程中芽孢又發(fā)育成細菌，細菌裂變繁殖形成臭包。芽孢是生物界中抗逆性最強的生命體，是否能消滅芽孢是衡量各種消毒滅菌手段的最重要的指標。
針對日本香菇菌棒滅菌時間短的問題，徐壽海董事長認為，沒有殺滅芽孢的菌棒養(yǎng)菌，稱為帶菌栽培，在養(yǎng)菌的過程中嚴格控制培養(yǎng)室的溫度，使其不利于細菌的繁殖。我國香菇菌棒生產大多采用自然環(huán)境溫度，無法調控菌棒的培養(yǎng)溫度。所以帶菌栽培的方式不適合我國國情。對于設施化生產在香菇產業(yè)扮演的角色，他認為，要想實現香菇產業(yè)的現代化，必須具有現代化的裝備。要使裝備滿足產業(yè)的需求，設備公司與生物專家密切交流、了解菌菇栽培工藝是必要的，七河生物智能化工廠的誕生值得借鑒。
湖北裕國菇業(yè)股份有限公司董事長雷于國講話
扶貧不是終身制 產業(yè)要有造血功能
隨后，湖北裕國菇業(yè)股份有限公司董事長雷于國分享了公司在脫貧攻堅方面的經驗。“裕國于2016年在湖北、貴州兩省深度貧困地區(qū)展開香菇產業(yè)扶貧，帶動了超過2萬戶深度貧困群眾脫貧致富，積累了一定經驗，也得到了社會各界的認可。經過多年的探索實踐，產業(yè)如何扶貧成功要看企業(yè)能不能發(fā)揮龍頭的帶動作用。一是產業(yè)扶貧過程中，企業(yè)要把渠道建立起來；二是開展香菇產業(yè)扶貧，讓貧困群眾掌握一門技術，企業(yè)要全程參與，扶貧不是終身制，產業(yè)一定要有造血功能；三是在扶貧過程中要充分發(fā)揮社會責任，企業(yè)可以少賺錢，一定要讓農民賺到錢。”
今年是全面建設小康社會的收官之年，雷于國董事長建議下半年主要從兩個方面下功夫。一是協助地方政府建立購銷、物流、貿易體系，對后期培養(yǎng)菇農的獨立性有必要；二是政府和企業(yè)的幫扶，要加大香菇深加工產品的創(chuàng)新，經營模式的創(chuàng)新等，讓產品更具市場競爭力，保障整個香菇產業(yè)的生命力，保障菇農持續(xù)增收。”談到疫情對產業(yè)造成哪些影響，雷于國董事長表示，“一方面在國內農貿市場、批發(fā)市場、超市等以香菇為主要流通通道的地方基本處于堵塞的狀態(tài)，對銷量造成了一定影響；一方面在國外，食用菌出口受阻，進一步加劇供需的暫時性失衡。”針對當前的變化，他還建議，一是要建立信心，香菇整體消費的趨勢沒有變，湖北整體香菇價格略有上升；二是疫情給產業(yè)也帶來了新的變化，采取新辦法、新機制，如和薇婭合作帶貨，6秒4萬斤香菇全部賣完，新的模式帶來新的生機；三是要在加工方面有所作為，總體上精品不足，加工同質化較嚴重，香菇的保健功能、藥食同源的開發(fā)宣傳力度不足。
大山合集團有限公司董事長毛傳福講話
引導消費 拉動內需較關鍵
在產品出口、銷售渠道、消費市場等方面，大山合集團有限公司董事長毛傳福認為，食用菌產業(yè)一頭連著鄉(xiāng)村振興，一頭連著健康中國。經過多年的發(fā)展，在種源、基料、精深加工等方面取得了較大進步。企業(yè)要把扶貧做好，要在拉長產業(yè)鏈這方面來做工作。從精準扶貧的角度看，要進行渠道的變更，讓菇農跟消費者之間的交易效率得到進一步提高。從干香菇出口的情況看，疫情的影響較小，超市、餐飲的渠道變?yōu)?a target="_blank">電商渠道。從市場需求的角度看，怎么引導消費，拉動內需較為關鍵。近兩月在當地政府的支持下，通過直播帶貨收益良好。受此啟發(fā)，近期與李玉院士、譚琦院長溝通，決定以菌菇博物館、上海菇菌科普館合作開展“菇娘時代”的直播，讓更多消費者認識、了解香菇，產業(yè)才會越做越大。
慶元香菇研究會會長甘長飛
疫情對干香菇流通影響較大
談到疫情影響之下的干香菇流通情況，慶元香菇研究會會長甘長飛進行了詳細闡述。他表示，今年的干香菇流通一是價格有所降低；二是面向公共餐飲、工廠業(yè)務用的干香菇銷售減少，面向超市的小包裝干香菇銷量有所增加；三是面向公共餐飲、工廠業(yè)務用的干香菇銷售減少，另一方面是面向超市的小包裝干香菇銷量有所增加；四是慶元干香菇庫存壓力不大。
針對慶元是如何實現產業(yè)的轉型和變革的問題，甘長飛會長認為，一方面，經過三十年的發(fā)展，慶元地域特色香菇已經明顯表現出來，目前主要抓引導和支持組建全產業(yè)鏈一條龍模式合作體。根據市場對慶元特色香菇的需求，由商家聯結，預約菇農生產，三個環(huán)節(jié)形成了一個比較穩(wěn)固的產業(yè)鏈合作體；另一方面，慶元有一大批中間商，他們一頭連著全國香菇產地，一頭連著各地市場，織起了干香菇購銷的大網絡，既獲得了利益，又防止了香菇大幅跌價，保護了香菇產業(yè)的穩(wěn)定。根據慶元干香菇的流通情況分析，甘會長認為目前庫存不是很大，今年干香菇產量不怎么會增加，隨著餐飲用菇和業(yè)務用菇恢復，今年干香菇銷售和價格波動應該不會太大。
液體菌種前景廣闊
近年來，液體菌種越來越受到生產企業(yè)的青睞，已成為香菇菌種生產的發(fā)展趨勢。談到液體菌種在整個香菇行業(yè)的應用中的前景，延邊德康生物技術有限公司董事長程明表示，“一個企業(yè)的壽命不是質量，而是創(chuàng)新，液體菌種是香菇行業(yè)最現實、投入最低、產出最高的一個顛覆性的創(chuàng)新。德康公司在2018年與上海農科院合作，2019年3月成果初步體現，公司迅速在韓國、美國、日本進行試驗，效果遠超預期，液體菌種接種的產量要比固體菌種高一兩多。目前公司已建立了適合液體菌種生產的新工廠，將于5月18日正式投產。”他認為，液體菌種接種技術降低了成本，大大縮短了香菇養(yǎng)菌期。液體菌種的研發(fā)成功，對整個香菇產業(yè)產生了不小的影響，意義非凡。
