進(jìn)入11月以來(lái)，霜降天氣逐漸增多。由于天氣原因的影響，野生菌逐漸落潮，售賣(mài)也進(jìn)入了一年中的尾聲階段。11月7日，在云南木水花野生菌交易市場(chǎng)（以下簡(jiǎn)稱“木水花市場(chǎng)”）發(fā)現(xiàn)，與7、8月份相比，木水花市場(chǎng)售賣(mài)的野生菌數(shù)量和種類都明顯減少，主要以雞樅、松茸為主，由于購(gòu)買(mǎi)率較低，野生菌價(jià)格也出現(xiàn)回落。雞樅價(jià)格每公斤在120—260元之間，松茸每公斤的價(jià)格為200—400元之間。
立冬之后，松露也逐漸成熟并大量上市。除了本地松露之外，今年還有來(lái)自東北的松露可以供市民選擇。
11月6日下午2點(diǎn)，寬敞的木水花野生菌市場(chǎng)內(nèi)，售賣(mài)野生菌的商販已經(jīng)只剩50個(gè)左右。與旺季一攤難求的景象相比，此時(shí)的木水花野生菌市場(chǎng)留出了大片空地，顯得有幾分冷清。即使是周末，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)野生菌的市民也是寥寥無(wú)幾。
“我這里的野生菌是目前市場(chǎng)里最齊全的一家，有見(jiàn)手青、銅綠菌、奶漿菌、谷熟菌、虎掌菌和干巴菌，是今年的最后一波野生菌，賣(mài)完就沒(méi)有了。”木水花市場(chǎng)內(nèi)的野生菌商販蔡女士介紹，品質(zhì)好的見(jiàn)手青價(jià)格為290一公斤，品質(zhì)稍差的不到百元就能買(mǎi)到，銅綠菌和奶漿菌每公斤60元，谷熟菌價(jià)格每公斤在50-130元之間，虎掌菌每公斤80元，黑牛肝100元一公斤，干巴菌300元一公斤。
售賣(mài)雞樅的韓先生表示，由于下霜，雞樅再賣(mài)2—3天就沒(méi)有了，只有等到明年的5月份?！半u樅的質(zhì)量沒(méi)有下降，但是最近人太少，購(gòu)買(mǎi)率不高，所以價(jià)格下降，相比旺季的時(shí)候下降了五六十元的價(jià)錢(qián)。傘狀的雞樅130元/公斤，沒(méi)打開(kāi)的價(jià)格稍高為260元/公斤?！表n先生說(shuō)。
“這是我這里最后一波松茸，每公斤價(jià)格在200—400元之間，現(xiàn)在一天大概賣(mài)10公斤，量不多?！眮?lái)自晉寧的野生菌商販李先生介紹，一直到11月底，市場(chǎng)上還會(huì)有少量的雞樅和松茸，其他野生菌就真正落潮了。而上市以來(lái)價(jià)格變化比較明顯的是雞樅、松茸和干巴菌這幾類野生菌，其他野生菌價(jià)格波動(dòng)不是很明顯。
在商販李女士的攤子上，擺放著不同品質(zhì)的黑松露。據(jù)李女士介紹，這些松露主要產(chǎn)自東三省和怒江州福貢縣，也有少量的本地松露，主要來(lái)自大板橋、嵩明和東川?！拔疫@里的的松露種類多，價(jià)格也不同，最便宜的是每公斤200元，品質(zhì)一般的每公斤450元，最貴的每公斤700元?！崩钆空f(shuō)，野生菌旺季的時(shí)候，她主要是售賣(mài)見(jiàn)手青、奶漿菌等一些常見(jiàn)的野生菌，這段時(shí)間這些野生菌少了，質(zhì)量也不是太好就開(kāi)始賣(mài)松露，松露的售賣(mài)時(shí)間可以一直持續(xù)到明年2月份。
旺季生意火爆的洗菌人由于野生菌數(shù)量和種類下降，購(gòu)買(mǎi)的市民較少，生意也變得冷清起來(lái)?！敖裉斓浆F(xiàn)在為止只洗了2單野生菌，現(xiàn)在的行情一天大概能洗3-4單，和旺季沒(méi)辦法比?！蹦舅ㄊ袌?chǎng)代洗菌子的王女士說(shuō)。
在木水花野生菌市場(chǎng)內(nèi)，趙先生和自己的老伴一起來(lái)買(mǎi)野生菌。趙先生說(shuō)，剛上市的雞樅賣(mài)三四百元一公斤，而這個(gè)時(shí)候快落潮了價(jià)錢(qián)便宜，每年都會(huì)來(lái)買(mǎi)一點(diǎn)。今天買(mǎi)的120元一公斤，花295元買(mǎi)了2公斤多雞樅，準(zhǔn)備回去炸雞樅油。雖然雞樅已經(jīng)開(kāi)傘，吃起來(lái)沒(méi)有旺季的香，但水分不大，買(mǎi)來(lái)炸雞樅油還是很劃算。
“我們一家人特地來(lái)看還有沒(méi)有野生菌在賣(mài)，問(wèn)了之后價(jià)格也不算貴，就打算多買(mǎi)一點(diǎn)?，F(xiàn)在挑了一些松茸和見(jiàn)手青，拼在一起寄給新疆的親戚，我們自己也趕在落潮之前買(mǎi)一點(diǎn)回家吃?！睅е胰藖?lái)木水花選購(gòu)野生菌的胡先生說(shuō)。
馬先生原本打算到木水花市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)天麻，看見(jiàn)還有野生菌在賣(mài)，就順便買(mǎi)了許多?！拔铱吹揭吧臅r(shí)候，想著再不買(mǎi)就吃不到了，剛好今年家里過(guò)年的人多，所以打算多買(mǎi)點(diǎn)。現(xiàn)在挑了一些雞樅，等下再看看還有沒(méi)有其他品質(zhì)好一點(diǎn)的野生菌，再買(mǎi)一點(diǎn)，買(mǎi)回去之后收拾好了放在冰箱冷凍，過(guò)年的時(shí)候再吃?！瘪R先生說(shuō)。
木水花市場(chǎng)負(fù)責(zé)人成愛(ài)麗介紹，目前野生菌進(jìn)入收尾期，種類和數(shù)量都明顯減少，主要以谷熟菌、雞樅和松茸為主，上市量每天為2噸左右。此外，立冬之后，松露逐漸成熟，數(shù)量逐漸增多，上市量為每天5噸左右。
“木水花市場(chǎng)上的松露主要來(lái)自于云南本地和東北黑龍江、吉林幾個(gè)地方。因?yàn)闅夂颦h(huán)境的不同，東北的松露半個(gè)月前就進(jìn)入成熟期，成熟得更早一些。這些松露主要銷往北上廣深等大城市，昆明則以零售為主。”成愛(ài)麗說(shuō)，東北的松露去年只有少量進(jìn)入市場(chǎng)，但由于產(chǎn)量較大、口感也好，所以受到很多外省人親睞，今年開(kāi)始大量進(jìn)入市場(chǎng)，市民在購(gòu)買(mǎi)松露的時(shí)候也有了更多的選擇。
