近日，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所栽培工程團(tuán)隊在草菇工廠化三次發(fā)酵技術(shù)上取得突破。經(jīng)過連續(xù)3年多的努力，草菇工廠化研究團(tuán)隊在前期研究的基礎(chǔ)上，逐步克服了草菇三次發(fā)酵培養(yǎng)料原基形成難、出菇不整齊、產(chǎn)量低等技術(shù)難點，實現(xiàn)了草菇三次發(fā)酵培養(yǎng)料的正常出菇（試驗產(chǎn)量達(dá)4.3kg/㎡），將草菇的菇房栽培周期降至9天。

目前草菇還沒有形成一個穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)高效的栽培模式，草菇工廠通常采取床式發(fā)酵的方式進(jìn)行生產(chǎn)，1個菇房周期（從進(jìn)料發(fā)酵到出料）大約20-25天，每個菇房1年最多只能完成18個栽培周期，同時存在穩(wěn)定性差等缺點。團(tuán)隊前期完成的隧道發(fā)酵技術(shù)，將菇房栽培的周期（從進(jìn)料播種到出料）降至12-14天，每個菇房1年最多可以完成30個栽培周期，比目前常用模式提高了66%。三次發(fā)酵技術(shù)則將菇房周期（從進(jìn)料出菇到出料）縮短至9天，每個菇房1年可以完成40個栽培周期，比目前常用模式提高了122%。

草菇工廠化三次發(fā)酵技術(shù)的突破，預(yù)示著草菇工廠化的“3+6+9”模式工藝框架基本完成（一次發(fā)酵3天、隧道發(fā)酵6天、菇房栽培9天），團(tuán)隊將在工廠設(shè)計、設(shè)備選型、工藝關(guān)鍵參數(shù)優(yōu)化等方面對草菇工廠化進(jìn)行更加深入的研究，希望在未來能夠與從事草菇生產(chǎn)的企業(yè)家和研究人員群策群力，共同將工廠化生產(chǎn)的草菇送上千萬百姓的日常餐桌。