上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所加工技術研究團隊通過濕磨勻漿結合溫度循環(huán)策略及超濾制備獲得大球蓋菇蛋白（SRA）和羊肚菌蛋白（MEP），分子量在 65 - 120 kDa 之間，具有完整氨基酸組成和典型 α- 螺旋結構；兩種食用菌蛋白在對抗非酒精性脂肪肝（NAFLD）和肥胖方面具有巨大潛力，為食用菌功能性蛋白的開發(fā)利用提供了理論依據(jù)，也為挖掘預防和治療 NAFLD 及肥胖相關疾病的天然營養(yǎng)物質(zhì)提供了新的方向。相關研究成果近期分別發(fā)表于國際學術期刊Food Chemistry:X（一區(qū)，IF:6.5）和Food&Function（一區(qū)TOP，IF:5.1）。

 大球蓋菇是一種能將秸稈轉(zhuǎn)化為優(yōu)質(zhì)蛋白的食用菌，蛋白質(zhì)含量很高，是可做為替代蛋白的優(yōu)質(zhì)原料；羊肚菌是一種珍貴的食用菌，近年來種植規(guī)模發(fā)展迅速，具有較高的開發(fā)利用價值。為進一步探究兩種高蛋白食用菌的健康效應，研究團隊分離制備了具有較高純度的蛋白樣品，探究了其潛在的預防脂肪肝和肥胖的功效。通過動物試驗研究發(fā)現(xiàn)，羊肚菌蛋白（MEP）和大球蓋菇蛋白（SRA）能調(diào)節(jié)高脂飲食誘導的NAFLD和肥胖小鼠的體重和脂肪堆積，改善脂肪組織中的脂質(zhì)代謝。

圖1 羊肚菌蛋白的制備及其表征 

進一步研究發(fā)現(xiàn)，MEP和SRA 可預防肝脂毒性，減輕肝臟脂肪變性，調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝相關因子如 PPARs、HNF-4、SREBP 等水平；調(diào)節(jié)氧化應激反應，激活MAPK/PGC–1α通路。此外，MEP及SRA可調(diào)節(jié)腸道微生物菌群組成，增強腸道屏障完整性，通過調(diào)節(jié)腸-肝軸來維持肝臟脂質(zhì)代謝平衡。 

圖2 大球蓋菇蛋白對高血脂小鼠的干預作用 

上海市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所為第一完成單位，上海市農(nóng)業(yè)科學院助理研究員劉朋博士及碩士研究生高琛為共同第一作者，楊焱研究員和安利（中國）植物研發(fā)中心的孫帥博士、董剛強博士分別為通訊作者。研究得到了國家重點研發(fā)計劃（編號：2023YFF1103401和2023YFF1103403）及安利（中國）植物研發(fā)中心委托項目的支持。