我國平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及趨勢

文 晴，李佳濤，申進文*，胡延如，戚元成，王風芹，劉 晴*

河南農(nóng)業(yè)大學生命科學學院，河南 鄭州 450002

引 言

平菇味道鮮美，不僅富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多糖類、多酚類、萜類和酮類等多種生物活性物質(zhì)，具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗腫瘤、抗病毒等多種藥理功效，深受消費者喜愛，自唐、宋以來即享有盛名，是我國三大主栽食用菌之一。平菇人工栽培于20世紀初始于歐洲，我國平菇人工栽培始于1930年前后。平菇產(chǎn)業(yè)作為我國食用菌產(chǎn)業(yè)的重要組成部分，在國民經(jīng)濟和社會發(fā)展中發(fā)揮重要作用，是“踐行大食物觀”、“構(gòu)建多元化食物供給體系”的關(guān)鍵點，是全民健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力源，亦是推動農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、助力脫貧攻堅、鞏固脫貧攻堅成果、助力鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的著力點，更是“一帶一路”倡議實施、提升國際影響力的新支點。筆者從栽培原料、栽培技術(shù)、種業(yè)、產(chǎn)品加工、栽培規(guī)模方面對我國平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀及存在的問題進行總結(jié)，并展望平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢，提出我國平菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的對策建議，以期為我國平菇產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供參考。

1 栽培原料

1.1 歷史與現(xiàn)狀平菇人工栽培最早采用的是段木栽培技術(shù)，木屑代料栽培技術(shù)的應(yīng)用使平菇產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)飛躍。平菇棉籽殼生料栽培技術(shù)的成功帶動我國平菇產(chǎn)業(yè)進入新紀元。多元化平菇栽培原料的開發(fā)帶動我國平菇產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。1.2 存在問題平菇營養(yǎng)生理研究不夠深入，無法為栽培原料選擇和配方優(yōu)化提供科學支撐；缺乏培養(yǎng)料組成對平菇生長發(fā)育和產(chǎn)量影響的系統(tǒng)研究；實際生產(chǎn)中培養(yǎng)料配制缺乏科學性。

 2 栽培技術(shù)

2.1 歷史與現(xiàn)狀從培養(yǎng)料處理方式來看，平菇栽培先后經(jīng)歷熟料栽培、生料栽培、發(fā)酵料栽培和半熟料栽培4個階段；從規(guī)模化和機械化程度來看，在傳統(tǒng)農(nóng)法栽培基礎(chǔ)上，工廠化栽培和“集中制袋，分散出菇” 模式也被應(yīng)用于平菇生產(chǎn)，目前我國平菇生產(chǎn)仍以傳統(tǒng)農(nóng)法栽培為主；從平菇代料栽培的出菇方式來看，我國平菇栽培經(jīng)歷瓶栽、壓塊、畦栽到現(xiàn)如今多元化的高密度栽培。2.2 存在問題機械化水平低，生產(chǎn)效率低；環(huán)境控制技術(shù)水平低；病蟲害是平菇生產(chǎn)中的常見問題，但病蟲害防控技術(shù)短缺；平菇工廠化企業(yè)規(guī)模小，抗風險能力弱。

3 種業(yè)

3.1 歷史與現(xiàn)狀3.1.1 育種技術(shù)菌種處于食用菌產(chǎn)業(yè)鏈的源頭，是產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展最重要的基石。就育種技術(shù)發(fā)展過程而言，我 國平菇新品種主要來自國外引種、野生馴化、系統(tǒng)選育、雜交育種和誘變育種等。3.1.2 栽培品種隨著育種技術(shù)優(yōu)化升級，平菇新品種數(shù)量不斷增多，由20世紀70年代為數(shù)不多的幾個野生馴化品種發(fā)展到現(xiàn)在的上百個不同顏色（淺色、灰色和深色）、不同溫型（低溫型、中溫型、高溫型和廣溫型）、不同產(chǎn)孢能力（多孢、少孢和無孢）以及適宜不同栽培模式（農(nóng)法栽培和工廠化生產(chǎn)）的品種。3.1.3 菌種生產(chǎn)我國食用菌栽培最早以孢子作為菌種，采用孢子自然飄落接種段木，后發(fā)展為人工接種孢子到段木。隨著木屑代料栽培技術(shù)成功，以菌絲作為菌種的階段到來?，F(xiàn)階段我國平菇栽培種的生產(chǎn)方式主要有兩種：購買母種或原種，通過逐級擴繁生產(chǎn)栽培種，是我國平菇主產(chǎn)區(qū)菌種生產(chǎn)的主要方式；菌種企業(yè)生產(chǎn)栽培種，售賣給栽培者使用。3.1.4 菌種類型和接種方式平菇栽培種類型由最初的固體菌種發(fā)展到多元化菌種類型（固體菌種、枝條菌種、液體菌種等）。平菇菌種接種方式由早期的露地栽培撒混播法、穴播法、分層撒播法和封面撒播法，發(fā)展到適應(yīng)不同栽培技術(shù)和栽培模式的多元化接種方式。3.2 存在問題“同物異名”現(xiàn)象嚴重，需要加強對食用菌品種的監(jiān)管保護力度；育種基礎(chǔ)薄弱，育種周期長，育種技術(shù)體系落后，優(yōu)質(zhì)專用品種短缺。

 4 產(chǎn)品加工

4.1 歷史與現(xiàn)狀我國平菇以鮮品為主要銷售形式，其次為干制品，精深加工產(chǎn)品尚處于實驗階段，距離產(chǎn)品上市還很遠。4.2 存在問題加工物性數(shù)據(jù)不足，加工理論薄弱；加工技術(shù)落后，產(chǎn)品加工程度低；加工設(shè)備適用性差，自動化程度低，加工效率低；傳統(tǒng)飲食習慣根深蒂固，加工產(chǎn)品消費認知低。

 5 栽培規(guī)模

5.1 歷史與現(xiàn)狀我國平菇產(chǎn)量不斷提高，最近幾年趨于穩(wěn)定。1975-2010年，我國平菇產(chǎn)量增長400多倍；2010-2023年，我國平菇產(chǎn)量整體呈上升趨勢。2023年，我國平菇產(chǎn)量為613.21萬噸，占全國食用菌總產(chǎn)量的14.15%，是我國第三大主栽食用菌。5.2 存在問題消費需求變化，驅(qū)動市場需求導向；政策支持力度不同；平菇出口量較??；平菇加工技術(shù)落后，產(chǎn)業(yè)鏈不完善，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重；平菇栽培地域分散，產(chǎn)地不集中。

 6 發(fā)展趨勢

隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)的提質(zhì)增效，平菇產(chǎn)業(yè)未來將呈現(xiàn)以下發(fā)展趨勢：栽培基質(zhì)配方科學化、專業(yè)化和經(jīng)濟化；栽培方式機械化、集約化和規(guī)?；?；栽培品種優(yōu)質(zhì)化、專用化；產(chǎn)業(yè)鏈延長，附加值提高；技術(shù)輸出和產(chǎn)品出口進一步擴大。

 7 對策建議

雖然我國平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展已取得顯著成績，但仍存在諸多制約產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的問題。為推動我國平菇產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，建議從以下方面入手，找準發(fā)力點：加大政策和資金支持力度；加大科技創(chuàng)新研發(fā)投入；加強科普宣傳；培育產(chǎn)業(yè)集群；強化特色品牌建設(shè)；加強人才隊伍建設(shè)。

作者簡介 文 晴（1987-），女，博士，副教授，主要從事食用菌栽培技術(shù)、生理生化和分子生物學研究。

引用本文 我國平菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀及趨勢[J]. 食用菌學報, 2025, 32(2): 89-103.