一、生產(chǎn)現(xiàn)狀分析
     我省是食用菌生產(chǎn)、出口大省，食用菌生產(chǎn)量和出口量均列全國(guó)前茅，其中香菇生產(chǎn)量約占全國(guó)的1/3~1/2，鮮香菇出口量約占全國(guó)出口量的80%。經(jīng)過(guò)近十幾年來(lái)的發(fā)展，我省食用菌已初步形成以市場(chǎng)、加工為龍頭，內(nèi)外銷相結(jié)合、區(qū)域布局明顯的香菇、蘑菇、金針菇、黑木耳、靈芝、猴頭菇等六大生產(chǎn)基地，這些基地的年鮮菇生產(chǎn)量占全省的80%以上，全省現(xiàn)有食用菌產(chǎn)量70萬(wàn)噸，總產(chǎn)值達(dá)25億元，其中產(chǎn)量超萬(wàn)噸的縣有14個(gè)，總產(chǎn)值超億元的9個(gè)。食用菌生產(chǎn)、出口已經(jīng)成為當(dāng)?shù)兀ㄌ貏e是浙西南地區(qū)）農(nóng)村、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富的支柱產(chǎn)業(yè)。
     近年來(lái)，為調(diào)整食用菌生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，豐富我省食用菌市場(chǎng)，省農(nóng)業(yè)廳根據(jù)國(guó)內(nèi)外珍稀食用菌市場(chǎng)好的實(shí)際，組織有關(guān)縣市積極開(kāi)展珍稀食用菌的開(kāi)發(fā)，并取得了一定成效。珍稀食用菌的開(kāi)發(fā)，對(duì)加速形成以香菇為主、多種菇類并舉的新格局，對(duì)促進(jìn)我省食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展起到了積極作用。然而面對(duì)加入WTO和農(nóng)業(yè)進(jìn)入新階段的新形勢(shì)，我省食用菌產(chǎn)業(yè)還存在著許多突出問(wèn)題：一是食用菌品種結(jié)構(gòu)單一，我省食用菌產(chǎn)業(yè)中香菇、蘑菇等常規(guī)品種生產(chǎn)比重過(guò)大，約占80%，而珍稀類食用菌開(kāi)發(fā)過(guò)少；二是常規(guī)食用菌高、中、低溫型品種結(jié)構(gòu)不合理，出菇時(shí)間過(guò)分集中，沒(méi)有形成周年生產(chǎn)，四季均衡供應(yīng)，易受市場(chǎng)制約。如香菇、蘑菇中秋冬菇比例過(guò)大，春夏菇比例小；一般菇比例大，花菇比例小等問(wèn)題。三是菌種良繁體系不健全，到目前為止，還沒(méi)有一個(gè)省級(jí)菌種良種繁育、檢測(cè)中心。四是優(yōu)質(zhì)、高效生產(chǎn)技術(shù)和產(chǎn)后商品化處理技術(shù)滯后。五是優(yōu)質(zhì)名牌較少，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。六是產(chǎn)業(yè)化水平低，產(chǎn)業(yè)龍頭發(fā)展滯后。以上問(wèn)題嚴(yán)重制約了食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
     二、發(fā)展思路
     根據(jù)我省食用菌生產(chǎn)特點(diǎn)，本省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以技術(shù)創(chuàng)新為依托，以綠色安全為宗旨，以農(nóng)民增收為目的，按照高起點(diǎn)規(guī)劃、高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)、高科技投入、高效益示范的要求，通過(guò)完善現(xiàn)有基礎(chǔ)條件、抓好菌種資源保存開(kāi)發(fā)、新品種引選、示范，調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，積極開(kāi)發(fā)珍稀特色食用菌，建立區(qū)域化、產(chǎn)業(yè)化的生產(chǎn)示范基地，逐步形成菌種生產(chǎn)專業(yè)化、原輔材料配方化、技術(shù)規(guī)范化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、基地規(guī)?；氖秤镁a(chǎn)新體系。“十五”期間力爭(zhēng)完成以下目標(biāo)：
     1、建立健全食用菌良種繁育體系。建成省級(jí)優(yōu)良品種菌種資源保藏、繁育中心和質(zhì)量檢測(cè)中心，開(kāi)發(fā)一批食用菌優(yōu)新特色品種；并根據(jù)區(qū)域布局，相應(yīng)建立2-3個(gè)縣市級(jí)食用菌良種繁育中心，逐步形成菌種產(chǎn)、供、銷一體化，使菌種的優(yōu)質(zhì)率達(dá)到80%以上。
     2、建立一批區(qū)域特色的標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)害化食用菌生產(chǎn)示范基地，培育一批食用菌優(yōu)質(zhì)品牌，促進(jìn)我省食用菌生產(chǎn)持續(xù)健康發(fā)展。
     3、大力推廣食用菌反季節(jié)栽培、高棚層架、半地下覆蓋等優(yōu)質(zhì)高效配套新技術(shù)。
     4、發(fā)展區(qū)域特色名牌產(chǎn)品，扶持一批食用菌龍頭企業(yè)，逐步形成產(chǎn)、加、銷一體化。
     三、主要措施
     （一）、抓品質(zhì)改良，實(shí)施食用菌良種工程。
     1、建設(shè)省級(jí)優(yōu)良品種菌種資源保藏、繁育中心和質(zhì)量檢測(cè)中心，加快國(guó)內(nèi)外優(yōu)良新品種引進(jìn)、篩選、示范和推廣，收集、保藏國(guó)內(nèi)外優(yōu)新品種及名優(yōu)野生食用菌菌株，開(kāi)發(fā)篩選出5-10個(gè)名、特、優(yōu)、稀的食用菌新品種，為食用菌品質(zhì)改良打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
     2、完善食用菌良種繁育體系。在建立省級(jí)良種繁育中心的基礎(chǔ)上，根據(jù)區(qū)域布局，建立2-3個(gè)縣市級(jí)食用菌良種繁育中心，不斷提高優(yōu)質(zhì)品種的覆蓋率。
     （二）、抓關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實(shí)施食用菌技術(shù)創(chuàng)新工程。
     1、全省重點(diǎn)扶持食用菌菌種、配方原輔材料的專業(yè)化生產(chǎn)基地3-5個(gè)；
     2、研究食用菌標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)害化安全生產(chǎn)新技術(shù)，示范推廣食用菌周年生產(chǎn)、反季節(jié)栽培、高棚層架等新技術(shù)，推廣普及率達(dá)70%以上；食用菌采后商品化處理新技術(shù)的研究與推廣，普及達(dá)到50%以上。
     （三）、抓區(qū)域規(guī)模，建設(shè)高質(zhì)量食用菌生產(chǎn)示范基地。
     1、優(yōu)化區(qū)域布局。根據(jù)各食用菌產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)特點(diǎn)，規(guī)劃建設(shè)五大優(yōu)質(zhì)食用菌生產(chǎn)基地。一是以磐安、武義、縉云、龍泉、慶元等為主的鮮香菇生產(chǎn)出口基地；二是以蒼南、加善、平湖、富陽(yáng)等為主的蘑菇生產(chǎn)基地；三是以江山、開(kāi)化等為主的金針菇生產(chǎn)基地，四是以云和、開(kāi)化等為主的黑木耳生產(chǎn)基地，五是以龍泉靈芝、常山猴頭菇和磐安、武義及麗水市等為主的珍稀特色食用菌生產(chǎn)基地。
     2、建立10-15個(gè)特色優(yōu)質(zhì)高效食用菌生產(chǎn)示范基地。立足各地資源優(yōu)勢(shì)，確定主導(dǎo)品種，發(fā)展區(qū)域特色名牌產(chǎn)品，建立一批出口創(chuàng)匯、高效農(nóng)業(yè)示范基地，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、無(wú)害化、規(guī)模化生產(chǎn)。
     （四）、抓市場(chǎng)主體，扶持食用菌龍頭企業(yè)。依托基地，培育和扶持3-5生產(chǎn)、加工和銷售型龍頭企業(yè)，逐步確立在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的優(yōu)勢(shì)地位，以引導(dǎo)菇農(nóng)發(fā)展食用菌生產(chǎn)。