悄然間，平菇、香菇、雞腿菇、金針菇等各式各樣的食用菌走上了尋常百姓的餐桌，吃法更是五花八門，“木耳蘸辣根”、涮火鍋、煲菌湯，甚至是燒烤，人們對(duì)食用菌的需求，已不僅僅滿足于小雞燉蘑菇。
食用菌富含菌蛋白和人體所需的多種微量元素，能增強(qiáng)人體免疫能力，具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)、保健功能，因而受到人們的鐘愛。長(zhǎng)春中醫(yī)學(xué)院藥用真菌研究所所長(zhǎng)宋啟印教授，對(duì)記者介紹說(shuō)，目前，西方發(fā)達(dá)國(guó)家，平均每人每年食用食用菌45公斤左右；東南亞、包括我國(guó)沿海發(fā)達(dá)地區(qū)為20多公斤；國(guó)內(nèi)平均將近4公斤，而我省還不到1公斤。隨著人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的需求，食用菌的需求量會(huì)逐漸增加?！耙L(zhǎng)壽，吃蘑菇肉”，成為很多人的共識(shí)。
近年來(lái)，食用菌作為新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，同種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)并駕齊驅(qū)，成為我國(guó)農(nóng)業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。“要想富，種蘑菇”，在我國(guó)很多地區(qū)已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。1997年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)到400萬(wàn)噸，從事食用菌及相關(guān)行業(yè)的人員約1000萬(wàn)人，年出口食用菌干品和罐頭30噸，創(chuàng)匯5億美元。而2003年，我國(guó)食用菌總產(chǎn)量已經(jīng)突破900萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)400多億元，全國(guó)已經(jīng)有30多個(gè)縣的食用菌產(chǎn)值超過(guò)1億元。食用菌產(chǎn)業(yè)前景誘人。
對(duì)于蘑菇，我省的百姓，尤其是山區(qū)的農(nóng)民，是再熟悉不過(guò)了。據(jù)了解，我省的真菌資源共有1000多種，可食用的就有300多種，常見的有30多種。作為北方菇的主要產(chǎn)地，我省發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。
菌種資源僅僅是我們的優(yōu)勢(shì)之一。吉林農(nóng)大校長(zhǎng)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)李玉說(shuō)，我省的氣候資源，具有南方省份無(wú)法比擬的冷優(yōu)勢(shì)：早、午、晚溫差大，這種冷涼刺激，是蘑菇生產(chǎn)的最佳條件。我省森林覆蓋面積大，糧食作物種植面積大，山區(qū)的枝椏材、中西部地區(qū)的秸稈和草資源非常多，這些都是生產(chǎn)食用菌最好的原料?！鞍衙磕晟a(chǎn)糧食的剩余品，利用十分之一，就可發(fā)展10億袋食用菌。”宋啟印教授說(shuō)。另外，我們?cè)谑秤镁a(chǎn)業(yè)上的科研基礎(chǔ)比較雄厚，有一支在國(guó)內(nèi)比較優(yōu)秀的科技隊(duì)伍，科研已經(jīng)形成優(yōu)勢(shì)，獲得過(guò)很多省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。算起來(lái)，到目前開發(fā)的項(xiàng)目有20多個(gè)。同時(shí)，我們也是國(guó)內(nèi)最早培養(yǎng)菌類學(xué)博士的省份。
不久前在蛟河市召開的中國(guó)菌物學(xué)會(huì)第七屆學(xué)術(shù)年會(huì)上，記者采訪了山東省政府食用菌專家顧問(wèn)團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)蔡德華。談?wù)撈鹞沂〉馁Y源，他說(shuō)：“吉林省的資源和山東比，一個(gè)天上，一個(gè)地下。吉林省的資源是太豐富了！”聽起來(lái)很鼓舞人心，仔細(xì)琢磨卻讓人汗顏。作為發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的后起之秀，山東省2003年總產(chǎn)量突破了100萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)40個(gè)億，而我們擁有這么多的優(yōu)勢(shì)，總產(chǎn)量卻不到15萬(wàn)噸，不及山東省的1/6，僅是全國(guó)的1/60。
一面是這么多的優(yōu)勢(shì)，一面是巨大的市場(chǎng)前景，到底是什么制約了我省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大？
在采訪中，許多人都提到了政府推動(dòng)的作用。我省有些地方，對(duì)發(fā)展食用菌生產(chǎn)的潛在優(yōu)勢(shì)認(rèn)識(shí)不足，對(duì)其能夠形成大產(chǎn)業(yè)、獲取大效益缺乏了解，宏觀指導(dǎo)和支持不夠。蔡德華說(shuō)，之所以山東省的產(chǎn)量從2000年20萬(wàn)噸，成倍發(fā)展到2003年的100萬(wàn)噸，很重要一點(diǎn)，就是政府的重視。2000年，山東省政府成立了食用菌專家顧問(wèn)團(tuán)，主要任務(wù)，就是圍繞發(fā)展壯大食用菌這個(gè)產(chǎn)業(yè)，加強(qiáng)宣傳、培訓(xùn)農(nóng)民、良種選育、公關(guān)研究。迎合產(chǎn)業(yè)的需要，各地市也都劃撥編制，相繼成立了顧問(wèn)團(tuán)，從上到下形成了領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)。各方面力量都扭到一起，山東省每年都將投入幾千萬(wàn)，來(lái)發(fā)展壯大這個(gè)產(chǎn)業(yè)。
產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，還需要龍頭企業(yè)的拉動(dòng)。據(jù)蔡德華介紹，目前山東省80%的食用菌，是由龍頭企業(yè)“消化”掉的。山東省九發(fā)集團(tuán)號(hào)稱亞洲第一大雙孢菇基地，它的前身是面臨倒閉的村辦企業(yè)，在政府的大力扶持下，如今它發(fā)展成為年產(chǎn)值達(dá)17個(gè)億食用菌產(chǎn)業(yè)“巨人”。目前山東省有二、三十個(gè)龍頭企業(yè)，它們通過(guò)現(xiàn)代化生產(chǎn)加農(nóng)村基地結(jié)合的模式，對(duì)農(nóng)民生產(chǎn)的蘑菇以保護(hù)價(jià)收回，保護(hù)了農(nóng)民的利益，更贏得了市場(chǎng)。所以，該省食用菌產(chǎn)業(yè)保持平穩(wěn)健康的發(fā)展態(tài)勢(shì)。而我省，還沒有一個(gè)能夠內(nèi)聯(lián)農(nóng)戶、外引市場(chǎng)的龍頭。
如何把我省的科技優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化成產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，也是我們亟待解決的問(wèn)題。宋啟印教授說(shuō)，食用菌的生產(chǎn)技術(shù)，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)人們很容易掌握，不是農(nóng)民可望而不可及的產(chǎn)業(yè)，而我們目前的科技服務(wù)還很不理想。這一方面，需要科技人員深入田間、農(nóng)戶，與農(nóng)民對(duì)接，另一方面，還需要政府的協(xié)調(diào)引導(dǎo)，調(diào)動(dòng)科技干部、技術(shù)骨干的積極性，把技術(shù)引導(dǎo)下去，真正為基層服務(wù)
