食不厭精，燴不厭細(xì)。對于吃，我們似乎永遠(yuǎn)停止不了精益求精的腳步。當(dāng)大魚大肉已經(jīng)令人嚴(yán)重審美疲勞的時候，一些帶有小清新氣息的食材，或許能帶來不一樣的驚喜。
　　這個春天，浙江大酒店27樓靜余軒餐廳推出了健康滋補的菌菇美食系列。這些來自云南、內(nèi)蒙古的各類珍貴菌菇，經(jīng)由專業(yè)的廚師團隊精心烹飪，變成了一道道既飽口福又能養(yǎng)生的美食。
　　當(dāng)鮮松茸遇到鮮鮑、當(dāng)小黃菇遇到牛柳、當(dāng)牛肝菌遇到蚌仔……我們終于明白，原來吃東西，可以是一件有無限可能的事情。

　　用最貴的“尤物”做原料
　　三軍未到，糧草先行。想要知道一道菜的質(zhì)量如何，我們必須有打破砂鍋問到底的精神，從最根本的源頭，去了解它的原料是從何而來，又有何特別之處。這些被制成菜肴的菌菇，究竟都是什么來頭，讓我們一探究竟。
　　據(jù)浙江大酒店的廚師長鄧師傅介紹，為了保證上佳的菜品質(zhì)量，這一次推出的菌菇美食，用到了大量珍貴的食材，一些稀缺的菌菇，價格都是動則每斤上千元。這些“尤物”，不光味道鮮美，而且往往具有很好的營養(yǎng)保健作用。那么，都有哪些菌菇被用到這個系列的菜品之中呢？
　　松露，相信大家都不陌生。這種其貌不揚的真菌，對生長環(huán)境的要求極為苛刻，并且往往被埋在地下很難發(fā)現(xiàn)，因此十分珍稀昂貴，甚至被法國人稱作“鉆石”。這種比黃金還貴重的食材不光有著非常獨特的香味，還具有極高的營養(yǎng)價值。
　　松茸被譽為“食用菌之王”，同樣是世界珍稀菌種。松茸的口感清香鮮嫩，菌肉肥厚爽口。更重要的是，因為它所含有的激素類物質(zhì)較多，對于改善更年期的內(nèi)分泌失調(diào)等癥狀有一定的療效，是老年人理想的保健食品。
　　蟲草花的性質(zhì)平和，不寒不燥。這些產(chǎn)自云南的蟲草花，雖然沒有蟲草的“蟲體”，但是同樣具有非常強大的保健功效。其中特有的蟲草酸和蟲草素能夠幫助增強人體免疫功能，提高人體抗病能力。
　　除了這三樣大有來頭的原料，被用在這個菌菇美食系列中的，還包括了雞油菌、猴頭菌、黃蘑、白蘑、黃耳、牛肝菌、紅蘑……等一系列美味又養(yǎng)生的菌類。有了這些給力的主角，接下來，就讓大廚們找到它們的拍檔，然后用最完美的方式將它們?nèi)跒橐惑w吧。

　　誰都可能是它完美拍檔
　　鄧師傅和他的團隊這次一共創(chuàng)作了十余款與菌菇相關(guān)的菜肴。無論是水里游的還是地上跑的，都有可能成為它們的完美拍檔。當(dāng)然，光有這些原料還不夠，恰到好處的烹飪方法，才是成就一道菌類珍饈的關(guān)鍵所在。一起來看看幾道極具代表性的菌菇養(yǎng)生菜吧！
　　“連菌菇的切法都大有講究。”正如大廚所說，每種菌菇的纖維紋理都不一樣，想要得到完美的味覺體驗，連刀法都是大有講究的。這道高湯鮮菌全家?？瓷先ゲ⒉粡?fù)雜，事實上卻大有乾坤。幾種珍貴菌種被切得均勻整齊，吸收了高湯中的大量營養(yǎng)成分，不用喝湯，光光嚼著這些菌菇，就能收獲滿口的鮮香。
　　大部分菌菇都是非常容易入味的，原因就在于它們非常稀松的肉質(zhì)，能夠在纖維的空隙中吸附大量的汁水，從而帶來很飽滿的味覺體驗。因此大廚們非常愿意將它們和一些具有天然鮮味的食材搭配在一起。高湯只是其中的一種，各類口味鮮甜營養(yǎng)豐富的海鮮，也是菌類的完美拍檔。
　　黃耳蟲草花炒澳帶就是一道難得的佳品。來自澳洲的帶子和黃耳、蟲草花燴在一起，成就了“你中有我，我中有你”的完美狀態(tài)。黃耳因為吸收了澳帶的鮮味，變得更豐滿。而澳帶也附著上了菌類獨有的香味，在肥美之外，更有了悠長的回味。
　　最大程度保持食材天然原味的煲湯同樣能帶來驚喜。無論是猴頭菇燉黃魚肚的豐富膠質(zhì)，還是鮮松茸燉鮑魚的獨特回味，只有當(dāng)你的味蕾真正觸碰到了這些美食，才能真正體會：當(dāng)山珍遇上海味，能夠產(chǎn)生的火花還不止于此。