【作者】 張丙青； 陳健；

【機構】 華南理工大學輕工與食品學院；

【摘要】 對野生的金黃喇叭菌營養(yǎng)成分和營養(yǎng)品質(zhì)價值進行系統(tǒng)分析與評價。結果顯示金黃喇叭菌中粗蛋白、粗纖維、粗脂肪、灰分、水分含量分別為:18.24%,4.70%,3.61%,8.40%,9.15%。其Mg、Mn、Fe、Zn等礦質(zhì)元素含量(mg/kg)為1050.32、38.32、717.55、24.30。干制品中必需氨基酸、非必需氨基酸、氨基酸總量(mg/100g)分別為4007.03、8559.33、12566.36。氨基酸評分(AAS)、化學評分(CS)、氨基酸指數(shù)(EAAI)分別為9.88、4.92、45.69。EAA/TAA為31.89%,EAA/NEAA比值為46.81%,鮮味氨基酸總量占氨基酸總含量百分比為34.90%。GPC測定金黃喇叭菌多糖重均分子質(zhì)量(Mw)為11194。因此,金黃喇叭菌是一種高蛋白、低脂肪、味道鮮美,營養(yǎng)價值極高的,具有良好經(jīng)濟價值和開發(fā)前景的食用菌。

【關鍵詞】 金黃喇叭菌； 營養(yǎng)成分； 氨基酸評分；

【分類號】S646