【作者】袁立 許修宏
【機構】東北農業(yè)大學資源與環(huán)境學院
摘要：分別從顯微和超微結構觀察木耳菌種老化過程中菌絲細胞的形態(tài)變化。結果顯示:接種后30d時,光鏡下觀察到菌絲結構均勻緊湊,細胞壁光滑;電鏡下觀察到細胞結構完整,內含物豐富,各種細胞器形態(tài)規(guī)整,沒有老化現象。接種后60d時,光鏡下菌絲部分腫脹,色澤加深;電鏡下細胞壁疏松,線粒體和液泡腫大,細胞核不規(guī)則腫脹,核仁消失,脂肪滴和囊泡增多,并有少量電子致密度高的嗜鋨性黑色顆粒狀物質出現,表明菌絲開始老化。90d時,光鏡下部分菌絲嚴重腫脹,且色澤更深;電鏡下線粒體和液泡腫脹明顯,部分細胞核破裂,脂肪滴、囊泡和電子致密度高的嗜鋨性黑色顆粒狀物質顯著增多,細胞壁更加疏松。120d時,光鏡下許多菌絲開始斷裂,色澤進一步加深;電鏡下細胞壁塌陷,膜系統(tǒng)也隨之解體,線粒體等細胞器部分溶解消失。150d時,光鏡下大部分菌絲完全斷裂,并失去菌絲形態(tài);電鏡下細胞膜及其內含物已基本消失,只剩部分嚴重塌陷的細胞壁殘骸。由此表明,木耳菌絲的老化是一個由個別向整體逐漸過渡的不可逆的過程。
基金：科技部十一五科技支撐項目(No.2008BADA1B01)； 科技部林業(yè)公益性行業(yè)科研專項(No.201104048)； 黑龍江省科技廳計劃項目(No.KT05A400-1)； 哈爾濱市科技攻關計劃(No.2007AA6CN105)；
關鍵詞：木耳; 老化; 顯微結構; 超微結構;