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    平菇猴頭菇復合棗片的研制


    【發(fā)布日期】:2019-01-25  【來源】:食用菌
    【作者】劉媛;楊偉;聶遠洋;李小芳;蘆菲;李波;
    【機構】河南科技學院食品學院;
    【摘要】以平菇、猴頭菇為主要原料,配以山楂、紅棗等輔料,將其加工成酸甜可口、色澤紅潤、營養(yǎng)豐富、食用方便的類似棗片的即食產(chǎn)品。通過單因素試驗,采用感官評定方法,確定了最佳配料組成:平菇漿70 g,猴頭菇漿30 g,山楂漿40 g,紅棗漿40 g,白砂糖8 g,玉米淀粉5 g,卡拉膠0.2 g,蛋白糖0.1 g。研究為平菇、猴頭菇的精深加工提供了新途徑。 
    【關鍵詞】平菇; 猴頭菇; 棗片;
     
    關鍵詞: 平菇 猴頭菇
     
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