【作者】王瓊英 高巍 陳強(qiáng) 黃晨陽(yáng)

【機(jī)構(gòu)】中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)資源與農(nóng)業(yè)區(qū)劃研究所農(nóng)業(yè)部農(nóng)業(yè)微生物資源收集與保藏重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室

摘要：與《GB 7096-2003食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》相比,《GB 7096-2014食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品》增加了即食食用菌制品致病菌限量要求。根據(jù)《GB 29921-2013食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》要求,即食食用菌制品需要檢測(cè)沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7。為了讓食用菌從業(yè)者深入認(rèn)識(shí)致病菌,對(duì)沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157:H7、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌共5種食源性致病細(xì)菌做一簡(jiǎn)述。 

基金：國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題(2013BAD16B03)；

關(guān)鍵詞：致病菌限量; 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn); 即食食用菌制品;