【作者】關(guān)貴平 謝曉霞 段甜 孟俊龍
【機(jī)構(gòu)】山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院
摘要：該研究主要是探究靈芝蜜環(huán)菌露的配方組成及加工工藝。采用液體發(fā)酵的方法獲得蜜環(huán)菌發(fā)酵液,復(fù)配牛奶和以熱水浸提法得到的靈芝玉米須熬煮液,經(jīng)過風(fēng)味調(diào)配,采用L9（34）正交試驗(yàn)和感官評(píng)價(jià)的方法確定該飲料的最佳配方。結(jié)果得出最佳配方組成是:蜜環(huán)菌發(fā)酵液40%、靈芝玉米須熬煮液30%、奶粉2.5%、綿白糖3.0%,此時(shí)飲料的色澤與風(fēng)味最好。
基金：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)大學(xué)生科技創(chuàng)新項(xiàng)目(13-019)；
關(guān)鍵詞：蜜環(huán)菌; 靈芝; 玉米須; 飲料;