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    黑木耳沙果復合果凍加工工藝的研究


    【發(fā)布日期】：2019-08-24  【來源】：食用菌
    【作者】杜明華
    【機構(gòu)】扎蘭屯職業(yè)學院
    【摘要】以黑木耳浸提液、沙果汁為主要原料,運用正交試驗設計對黑木耳沙果復合果凍加工工藝進行了研究。結(jié)果表明25%黑木耳汁、30%的沙果汁、15%甜味劑(蜜蜂∶白砂糖=2∶1)、0.2%檸檬酸、6%的凝膠劑(卡拉膠)的工藝參數(shù),可研制出色澤均勻、組織狀態(tài)良好、口感細膩、酸甜適宜、艷色明快的保健型黑木耳沙果復合果凍。
    【關鍵詞】黑木耳; 沙果; 復合果凍;
     
     
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