邵偉; 樂超銀; 黃藝; 熊澤; 唐明
三峽大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院; 三峽大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院; 宜昌益農(nóng)科技開發(fā)有限公司; 三峽大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院; 三峽大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院 湖北宜昌443001; 湖北宜昌443001; 湖北宜昌443000; 湖北宜昌443001; 湖北宜昌443001

【中文摘要】 對(duì)蘑菇多酚氧化酶活性的研究,確定了蘑菇多酚氧化酶的最適反應(yīng)溫度為50℃、最適反應(yīng)pH4.55.5,并通過底物濃度對(duì)多酚氧化酶活性影響的研究,建立了酶促褐變反應(yīng)動(dòng)力學(xué)方程:υ=0.315/(2.58+[S]),同時(shí)考察了幾種褐變抑制劑與激活劑對(duì)多酚氧化酶活力的影響。

【中文關(guān)鍵詞】 蘑菇; 多酚氧化酶; 特性

【文獻(xiàn)出處】 食用菌,Edible Fungi,編輯部郵箱,2007年02期 【DOI】CNKI:SUN:SIYJ.0.2007-02-003