華爾山
山東省定陶縣食用菌研究所 山東定陶274100

【摘要】<正>二次發(fā)酵 ,亦稱為后發(fā)酵。因?yàn)橐话闱闆r下 ,二次發(fā)酵是在室內(nèi)或棚內(nèi)進(jìn)行的 ,所以通常也稱為室內(nèi)發(fā)酵或棚內(nèi)發(fā)酵。二次發(fā)酵能夠明顯提高單位面積產(chǎn)量 ,增產(chǎn)幅度為 2 0 %～ 4 0 % ,就是我們常說(shuō)的 30 %左右。二次發(fā)酵是雙孢菇培養(yǎng)料的再加工過程 ,其目的有二 :①消滅混合料內(nèi)部的一切病、蟲原體。在二次發(fā)酵過程中 ,利用巴斯德的消毒原理 ,進(jìn)一步將不利于蘑菇生長(zhǎng)的雜菌、害蟲消滅。②通過控制調(diào)節(jié)溫度、空氣、濕度等 ,讓蘑菇培養(yǎng)料進(jìn)一步發(fā)酵轉(zhuǎn)化 ,最終形成一種具有高度選擇性的蘑菇培養(yǎng)基質(zhì)。也就是講 ,在這種培養(yǎng)料上 ,蘑菇菌絲能夠生長(zhǎng)良好 ,引用過去一句話叫“茁壯成長(zhǎng)”。但除蘑菇菌絲之外 ,其

【文獻(xiàn)出處】 中國(guó)食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2005年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2005-01-013