蘇云中
福建省古田縣農(nóng)技推廣中心 352200

【摘要】<正>白靈菇貯藏保鮮與下列理、化參數(shù)關(guān)系;(1)水份:菇體含水量高低,直接影響到采收后鮮菇后熟快慢進程;含水量高,菇體氧化—還原反應(yīng)速度加快,呼吸加劇,呼吸營養(yǎng)基質(zhì)損耗大,衰老歷程加速。采收后鮮菇易于在低溫條件下貯藏保鮮;數(shù)年實踐證明,貯期結(jié)束白靈菇水分失重應(yīng)小于或等于2.5%,如果菇體水分失重超過2.5%,菇體就有可能出現(xiàn)褐黃、菇蓋邊上翹,菇面開裂,鮮度下降。(2)蛋白質(zhì):貯藏保鮮期間,蛋白質(zhì)在水解酶的作用下轉(zhuǎn)化為氨基酸,使菇體食用品質(zhì)大降,為了維持白靈菇固有的新鮮美味,應(yīng)嚴(yán)格控制蛋白質(zhì)減少幅度,據(jù)我們多年經(jīng)驗,白靈菇完成貯藏蛋白質(zhì)損失應(yīng)小于或等于2.5%。(3)脂肪:貯藏過程的白靈菇,內(nèi)源多聚糖

【文獻出處】 中國食用菌,Edible Fungi of China,編輯部郵箱,2005年04期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYJ.0.2005-04-017