鄧文明; 王愛(ài)仙; 巫仁高
福建省南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所食用菌研究室

【摘要】<正>我國(guó)野生食、藥用菌資源極其豐富,已知的有8 000余種。人們對(duì)食、藥用菌的認(rèn)識(shí)、利用和開(kāi)發(fā)歷史悠久,早在2 500年前,就已采用“神曲”治療腸、胃道疾病;靈芝被視為“仙草”,用于養(yǎng)生防病;茯苓、豬苓、馬勃等相繼成為廣泛應(yīng)用的真菌藥物。國(guó)際著名蕈菌學(xué)家張樹(shù)庭教授精辟概括了食、藥用蕈菌的定義:無(wú)葉無(wú)芽無(wú)花,自身結(jié)果;可食可補(bǔ)可藥,周身是寶。由此而論,可將肉質(zhì)或木質(zhì)、無(wú)毒、可食、可藥的大型真菌統(tǒng)稱為食、藥用菌。1開(kāi)發(fā)、培育食藥用菌產(chǎn)業(yè)的時(shí)機(jī)首先,食藥用菌是21世紀(jì)的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食品來(lái)源。由于傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)造成過(guò)多的動(dòng)物性蛋白質(zhì)和脂肪的攝入,已給人類身體帶來(lái)極大的危害和后遺癥,導(dǎo)致人類慢性病和癌癥發(fā)病率的上

【中文關(guān)鍵詞】 食用菌; 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值; 藥用功能; 發(fā)展時(shí)機(jī); 發(fā)展措施

【文獻(xiàn)出處】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,編輯部郵箱,2010年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2010-01-018