任廷遠; 安玉紅
西南大學食品科學學院

【摘要】<正>羊肚菌(Morchellasp·)是一種野生食用菌,又名美味羊肚菌,俗稱羊雀菌、包谷菌等,是子囊菌中有名的食用真菌,屬于子囊菌亞門(Ascomycotina)、盤菌綱(Discomycetes)、盤菌目(Pezizales)、馬鞍菌科(Helvella-ceac)、羊肚菌屬(Morchella)。羊肚菌在我國食用很早,明人潘之恒《廣菌譜》、清人袁枚《隨園食單》和薛寶辰《素食說略》中均有記載。[1]研究發(fā)現(xiàn),羊肚菌的粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量都很高。[2,3]羊肚菌的菌絲體含有豐富的氨基酸及其他營養(yǎng)元素,總氨基酸含量大大高于一般食用菌,特別是人體必需氨基酸含量比較高,占氨基酸總量的49%,且每種

【中文關鍵詞】 羊肚菌; 活性成分; 保健作用; 伴生菌

【文獻出處】 浙江食用菌,Edible Fungi of Zhejiang,編輯部郵箱,2010年01期 【DOI】CNKI:SUN:ZSYC.0.2010-01-012