【作者】 黃家莉； 李明元； 趙旭壯；

【機構】 西華大學生物工程學院； 成都蓉生藥業(yè)有限責任公司；

【摘要】 對金針菇生產(chǎn)現(xiàn)狀,功能性成分及其生理作用進行了總結(jié),對金針菇食品開發(fā)現(xiàn)狀進行了綜述,探討了金針菇食品開發(fā)過程中存在一些問題,并提出了一些建議。

【關鍵詞】 金針菇； 營養(yǎng)價值； 功能性成分； 食品開發(fā)；

【基金】 四川省食品生物技術重點實驗室開放基金(SZJJ2009-013);;成都市科技局自然科學重點項目(10YTYB017SF-023)

【分類號】S646.15