【作者】 董淮海； 毛傳福； 陳潔；

【機(jī)構(gòu)】 大山合集團(tuán)有限公司企業(yè)技術(shù)中心； 江南大學(xué)國(guó)家食品科學(xué)與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室；

【摘要】 <正>食用菌的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià),實(shí)際是對(duì)食用菌蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)。蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)分生物學(xué)評(píng)價(jià)和非生物學(xué)評(píng)價(jià)兩種方法。生物學(xué)評(píng)價(jià)方法需要進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn),步驟繁瑣,時(shí)間長(zhǎng);非生物學(xué)評(píng)價(jià)方法,先檢測(cè)氨基酸含量,再利用數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)方法,計(jì)算一些指……

【關(guān)鍵詞】 食用菌； 氨基酸； 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)； 非生物學(xué)評(píng)價(jià)；

【分類號(hào)】S646