夏秋是香菇反季節(jié)栽培的出菇期，按照一般規(guī)律，此時(shí)香菇價(jià)格高，市場(chǎng)波動(dòng)大，菇農(nóng)對(duì)夏秋香菇市場(chǎng)也十分關(guān)注。筆者近期對(duì)幾個(gè)香菇產(chǎn)銷地區(qū)進(jìn)行了調(diào)研，對(duì)今年夏秋香菇市場(chǎng)作了簡(jiǎn)要分析，供讀者參考。

反季節(jié)鮮香菇數(shù)量不足

國內(nèi)香菇自從去年１１月份大幅度漲價(jià)之后，“余溫”猶存，鮮香菇價(jià)格比去年夏季高出了不少，今年４月份市場(chǎng)價(jià)與去年同期基本持平，６月份批發(fā)價(jià)比去年同期上漲３０％左右，進(jìn)入７月上旬，山東青島地區(qū)鮮香菇批發(fā)價(jià)已達(dá)１０元（公斤價(jià)，下同），零售價(jià)在１６元左右，有的超市售價(jià)達(dá)到３０元。山東臨沂等地鮮香菇批發(fā)價(jià)一直保持在８元以上的價(jià)位，“含水量”高，屬于采后浸水的銷售模式。盡管此舉不可取，但從中可以看出，市場(chǎng)對(duì)香菇是“擁抱式”接納的，足以說明香菇市場(chǎng)升溫是一種消費(fèi)需求增加的結(jié)果。另悉，北京、天津、上海等南方市場(chǎng)的鮮香菇價(jià)格比山東、江蘇的高。由此說明市場(chǎng)透露的一個(gè)重要信息是：今年夏季反季節(jié)栽培的鮮香菇數(shù)量嚴(yán)重不足。

香菇干品市場(chǎng)缺口加大

香菇干品自去年大幅漲價(jià)后，一直沒有明顯回落。據(jù)對(duì)河南等主產(chǎn)區(qū)及其市場(chǎng)的調(diào)研，香菇生產(chǎn)量的急劇減少，是市場(chǎng)快速升溫的主要原因。僅河南西峽、泌陽兩縣，去年香菇栽培投料量就減少７０％左右，這無疑會(huì)影響香菇干品市場(chǎng)的供求平衡，加之出口量增加，國內(nèi)香菇干品市場(chǎng)供求缺口進(jìn)一步加大。

栽培量少導(dǎo)致貨緊價(jià)揚(yáng)

香菇的生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，一般適應(yīng)夏秋季節(jié)的短齡菌株如“香６６”等，需要發(fā)菌６０天左右，加上制種時(shí)間，直至采收完畢，大約要經(jīng)過６～８?jìng)€(gè)月的時(shí)間。也就是說，如果計(jì)劃７月份開始采收上市，則需在元旦前后開始制種，最晚可以延期到３月份，否則，根本就趕不上夏秋季節(jié)應(yīng)市。實(shí)際情況是，１～３月這一時(shí)間段，絕大部分菇農(nóng)都在忙著平菇、金針菇等常規(guī)品種的栽培，僅有少數(shù)人關(guān)注香菇。所以，目前香菇市場(chǎng)出現(xiàn)“貨緊價(jià)揚(yáng)”是必然的結(jié)果。

夏秋香菇將全面漲價(jià)

 根據(jù)以上分析，預(yù)計(jì)８～９月的鮮香菇價(jià)格仍將持續(xù)走高。８月份，鮮香菇批發(fā)價(jià)最高可達(dá)１２～１５元，最低可維持在８元左右，個(gè)別偏遠(yuǎn)地區(qū)也能保持在５元左右；零售價(jià)格一般為８～１５元，最高可能突破２０元，并且還有繼續(xù)沖高的可能。質(zhì)量較差的薄片菇、浸水菇等最低價(jià)也能賣到５元左右。１０月份，由于雙孢菇等品種陸續(xù)應(yīng)市，鮮香菇價(jià)格將有所下降。但鮮香菇以其獨(dú)特的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感，深受市場(chǎng)歡迎，因此，價(jià)格回落的幅度不會(huì)太大。一般售價(jià)在１２元以下的地區(qū)價(jià)格不會(huì)有太大的波動(dòng)，最高降幅將在３０％以內(nèi)。香菇干品因質(zhì)量欠佳仍將繼續(xù)保持此前價(jià)位，并有上漲趨勢(shì)。