1． 冷卻時(shí)間極快，一般只需二十幾分鐘。

2． 對果蔬原有的感官和品質(zhì)（色、香、味和營養(yǎng)成分）保持得（有些品種，如荔枝，經(jīng)過真空預(yù)冷，還可以減少和消除澀味）。

3． 能抑制或殺滅細(xì)菌及微生物，真空環(huán)境可殺菌或擬制細(xì)菌的繁殖。

4． 具有“薄層干燥效應(yīng)”—果蔬表面的一些小損傷能得到“醫(yī)治”愈合或不會繼續(xù)擴(kuò)大，使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合” 減少微生物侵入的機(jī)會（比如，楊梅貯藏保鮮時(shí)如果表面有水珠，會大大縮短保鮮期。而楊梅成熟采摘剛好就是在梅雨季節(jié)）。

5． 無污染產(chǎn)生，非常環(huán)保。

6． 運(yùn)行成本低。