黑木耳別名桑耳、木樟、木娥、木茸，屬真菌門、木耳科，屬于野生食用菌，是低等植物中的一種好氣性腐生真菌。它由菌絲體、菌柄、子實體3部分組成。黑木耳沒有葉綠素，不能進行光合作用，黑色，表面平滑，片不太厚且大小不一，大約6～7厘米左右，為圓形或耳形。黑木耳以細嫩、條大、肉厚、色黑發(fā)亮者為上品。　　黑木耳常生于桑、槐、柳、榆、楮等朽樹上，主要靠菌絲體生長發(fā)育中產(chǎn)生的霉，對木材進行強烈的分解，然后攝取纖維素、木質(zhì)素等物質(zhì)作為營養(yǎng)。