..................................................開水泡過后竹蓀燉雞竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優(yōu)美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養(yǎng)成分而被人們譽(yù)為“真菌皇后”、“真菌之花”。竹蓀系古代南方官吏對(duì)皇帝的貢品，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見?！　【┙虻貐^(qū)傳說以往寺院齋菜席面上若無竹蓀，便算缺典，稱不得高級(jí)筵席。使竹蓀風(fēng)靡全球又在于這樣一個(gè)契機(jī)：1972年，美國總統(tǒng)尼克松遣特使基辛格到北京，受到周恩來的盛宴款待。當(dāng)時(shí)即有美國記者馬文·卡布爾和伯納德·卡布爾在《基辛格》中贊道：“當(dāng)他從中東、中國等十個(gè)國家旅行二萬五千里歸來時(shí)，真好像是周恩來用三絲魚翅和竹蓀芙蓉湯喂胖了。”基辛格中國之行是當(dāng)時(shí)舉世矚目的大事，竹蓀之名由是很快傳揚(yáng)世界。　　竹蓀作為菜肴，具有一種獨(dú)特的無可比擬的清鮮風(fēng)味。其質(zhì)地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜于燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持松脆鮮美特色?！　⊥鈬讶俗隹唾F州時(shí)品嘗了用竹蓀為主料的菜肴后，興奮地贊揚(yáng)竹蓀是“中國文化美食”的頂峰。當(dāng)然，在現(xiàn)實(shí)中，最能體現(xiàn)作為中國文化美食應(yīng)有優(yōu)秀品味者，又非“織金竹蓀”莫屬。