滇中的雨季，在6月來(lái)臨，這一季落花謝去，綠葉長(zhǎng)成，蔥蔥蘢籠。一場(chǎng)新雨后，舉目遠(yuǎn)眺，濕漉漉一片濃綠，雪白云霧聚成翻滾的白練，山頂縈繞，或纏于山腰，露一翠綠山尖，清新怡人。 當(dāng)一場(chǎng)陽(yáng)光毫不遺力的照射后，阿里巴巴的寶藏便光芒四射了。 對(duì)于夏天的山林來(lái)說(shuō)，卑謙低首是發(fā)掘?qū)氊惖淖罴褢B(tài)度。 野生菌。 俗語(yǔ)說(shuō)，四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的，這一條腿，指的就是蘑菇，野生菌。蘑菇中，又以野生最為貴，野生的，又以無(wú)法人工培養(yǎng)的最為珍稀難得。 野生菌是山中的精靈，藏在葉下，草間，樹(shù)根處，或者獨(dú)自小酣，或者成群接隊(duì)，擠擠攘攘。 厚菌是家鄉(xiāng)根據(jù)菌類(lèi)的特征分的類(lèi)名。廣為人知的松茸、牛肝菌、猴頭菇、茶樹(shù)菇就屬于厚菌，厚菌適合爆炒，做法很講究，若不慎，難免產(chǎn)生毒素。厚菌中，人們普遍認(rèn)為牛肝菌最為鮮美，而我喜歡的，則是黑菌，胖呼呼的一朵一朵，有時(shí)候還沾著落葉，切片爆炒，油要放足，大蒜必放，不能糊鍋，小心中毒。 野生菌，野生菌生長(zhǎng)在海拔2000-->4000米左右的地帶，吸噬著天地的靈氣，日月的精華，他們不能沾染半點(diǎn)世俗之氣。野生菌：菇肉質(zhì)結(jié)實(shí)，口感各異，香氣濃郁，經(jīng)科學(xué)研究其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是人工菇無(wú)法比擬。所以野生菌也因?yàn)橄∮卸鴱涀阏滟F。野生菌除了能帶給我們獨(dú)特的口感外，還有十分珍貴的藥理保健功效，它所含有的無(wú)機(jī)鹽和氨基酸等人體必需的微量元素。 我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，多食菌類(lèi)有利于人體強(qiáng)壯和病體康復(fù)。我國(guó)的醫(yī)學(xué)古籍則指出，靈芝、茯苓等菌類(lèi)能潤(rùn)澤肌膚、容顏悅色，銀耳則有壯體補(bǔ)腦、提神美容等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，菌類(lèi)能夠美容是有充分科學(xué)依據(jù)的。此外，菌類(lèi)菜肴在我國(guó)也有悠久歷史，它可葷可素，薄而不淡，濃而不膩，被人們視為“山珍”。在幾百種菌類(lèi)中，牛肝菌具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、舒筋活血等功效，還是婦科良藥，并有抗感冒的作用：名貴的雞樅則有增強(qiáng)人體免疫力、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、健脾胃等功效：干巴菌含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)量營(yíng)養(yǎng)極為豐富；青頭菌則有明目瀉火、散熱舒氣的作用，由于其高蛋白～。低脂肪的特點(diǎn)，加上諸多的功效，食用菌成為動(dòng)脈硬化和心血管疾病患者理想的保健食品，并被稱為當(dāng)今世界“十大健康食品”之一。 竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類(lèi)，形狀略似網(wǎng)狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細(xì)致潔白的網(wǎng)狀裙從菌蓋向下鋪開(kāi)，整個(gè)菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴，被人們稱為“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。秋季生長(zhǎng)在潮濕竹林地，色彩艷麗、具有菌裙，分長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀。菌體潔白脆嫩爽口，味道鮮美，與其他食物共煮有防腐作用。每100g干品含粗蛋白質(zhì)19.4g，脂肪2.6g，碳水化合物60.4g和人體必需的多種氨基酸及維生素等。美味：1、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘，洗凈，切成一寸左右，將排骨500g切成方塊形，和切好的竹蓀一起放入鍋中，加入550g100℃的熱水燒20分鐘后加入鹽，味精即可食用。2、將干竹蓀50g用溫水泡10分鐘、洗凈，把切成很碎并加有鹽和味精的細(xì)豬肉放入竹蓀的空心中，一條條擺好，蒸25分鐘后，等50℃時(shí)切成方塊即可食用。3、竹蓀母雞湯這倒真是再簡(jiǎn)單不過(guò)的菜了，只要原料夠好——真正的土養(yǎng)的老母雞，而且不要超過(guò)三斤的那種。將土養(yǎng)老母雞去毛、淘盡內(nèi)臟、減去雞屁股并洗凈雞身后，先燒滾一過(guò)水，將老母雞整個(gè)兒地浸在滾水中焯去血腥氣，撈出后沖一下。 砂鍋中一次性加滿水，放入老母雞，加拍松的生姜塊一個(gè)、料酒一小勺，先大火燒開(kāi)后，用小火慢慢燉。燉雞時(shí)，為了防止湯水溢出，可以在砂鍋上架兩根竹筷，再蓋上鍋蓋。大約三小時(shí)后，雞湯已經(jīng)呈現(xiàn)金黃色。這時(shí)可以將已經(jīng)用水發(fā)過(guò)的竹蓀切段，投入雞湯中，再燉，等竹蓀充分浸潤(rùn)了雞湯的味道后，根據(jù)個(gè)人口味加鹽，關(guān)火，撒一點(diǎn)點(diǎn)蔥花增香，就可上桌了。要點(diǎn)：給雞焯水時(shí)不要弄破雞皮；水發(fā)竹蓀要多浸泡一會(huì)兒，才會(huì)去除那股怪味兒，竹蓀不要放多，否則會(huì)奪雞湯的鮮味；如果老母雞肚子里油很多，要挖出來(lái)扔掉一點(diǎn)，尤其是在夏天對(duì)于喜歡清淡的人來(lái)講。云南真正的野生菌，根據(jù)品質(zhì)、庫(kù)存的不同價(jià)格也會(huì)有所變化，歡迎朋友們進(jìn)店或電話咨詢。