竹蓀又名竹笙、竹參。竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似氣燈紗罩。它有深綠色的菌帽、雪白色圓柱狀的菌柄， 粉紅色的蛋形菌托， 在菌柄頂端有一圍細致潔白的網(wǎng)狀裙，
從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美， 色彩鮮艷、稀有珍貴， 被人們稱之為“真菌之花”、“菌中皇后”。竹蓀營養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就列為“草八珍”之一。竹蓀之鮮，
因含有較多的氨基
酸，還含有蛋白質、碳水化合物、礦物元素和維生素等營養(yǎng)物質。竹蓀有防食物腐敗的特點作用，在炎熱的夏季作菜煲湯時，置少許竹蓀入內，可防止酸敗、延長存放時間。它還是食療佳品，能減
少腹壁脂肪；還具有鎮(zhèn)痛、補氣、降低血壓的作用。竹蓀是我國高檔出口土特產(chǎn)品，人們比喻用一兩黃金換一市斤竹蓀。
    竹蓀是世界上最珍貴的食用菌之一。因其具有優(yōu)美的體姿、鮮美的口味和豐富的營養(yǎng)成分而被人們譽為“真菌皇后”、“真菌之花”。
    竹蓀還是營養(yǎng)極為豐富的保健食品。其菇體中富含19種氨基酸，多種維生素和微量元素。民間驗方中可知有顯著的滋補作用和提高人體抗病能力。可防治高血壓病，降低膽固醇，減少腹壁脂肪貯積，
以及多種神經(jīng)血管系統(tǒng)疾病，腸炎初起或久治不愈改服竹蓀能較快恢復。貴州道真、惠水等縣民間醫(yī)生用竹蓀治療白血病有奇效，云南鎮(zhèn)雄州苗族同胞將竹蓀與糯米一同泡水喝，能治傷癥和咳嗽。日本國
醫(yī)藥學專家上野三郎等從中國竹蓀中提取主要含有縮氨酸氮的多糖物質，對鼠腹腔癌增殖的抑制率達70%，其抗癌活性遠優(yōu)于冬蟲夏草、香菇等抗癌菌類食物。竹蓀素制品將成為今后重要的抗癌藥物。經(jīng)常
食用竹蓀，同樣可以收到防癌效果。