黑木耳是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，又是我國傳統(tǒng)的食品和出口商品，因生長于腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾；因它的味道有如雞肉鮮美，故亦名樹雞、木機（古南楚人謂雞為機）：重瓣的木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片浮云，又有云耳之稱。人們經(jīng)常食用的木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，稱毛木耳（通稱野木耳）；另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。木耳質(zhì)軟味鮮，滑而帶爽，營養(yǎng)豐富。

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食用方法：

1、木耳炒金針

材料：黑木耳、金針菜各50克，適量熟油、精鹽、鮮湯。

烹調(diào)方法：將黑木耳洗凈去蒂瀝干水；金針菜用水泡軟去蒂切段。炒鍋上旺火，放油燒熱，下黑木耳、金針菜炒片刻，放鮮湯、精鹽燒入味出鍋裝盤即可。

2、豬肝木耳湯

材料：黑木耳25克．豬肝50克。

烹調(diào)方法：將上料洗凈，熱鍋下料稍加煸加入適量水，煮沸加入適量鹽、蔥花即可。

3、黑木耳瘦肉湯

材料：瘦肉100克，黑木耳50克，紅棗適量。

烹調(diào)方法：黑木耳浸透洗凈，瘦肉切小塊，紅棗去核洗凈，共同放于瓦盅內(nèi)，用4碗清水熬2小時左右，去渣飲湯。