竹蓀為真菌植物門真菌長(zhǎng)裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實(shí)體，是世界著名的食用菌。名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。以其身形俊美動(dòng)人而聞名，鮮品形態(tài)猶如一個(gè)穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延長(zhǎng)湯羹等食品存放時(shí)間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，自古就列為“草八珍”之一。含近10種氨基酸和多種微量元素，不僅系高級(jí)營(yíng)養(yǎng)，保健食品，而且具有較高的藥用價(jià)值，竹蓀多糖有較高的抗癌活性，是食用菌中抗癌活性最高的種類之一。

干品烹制前應(yīng)先用淡鹽水泡發(fā)，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會(huì)有怪味。適宜于燒、炒、燜、扒、釀、燴、涮等多種烹飪方法，總能保持松脆鮮美特色。

補(bǔ)氣養(yǎng)陰，潤(rùn)肺止咳，清熱利濕；主治肺虛熱咳、喉炎、痢疾、白帶、高血壓、高血脂等病癥。多種無(wú)機(jī)鹽及維生素，可以少腹壁脂肪的貯積，治療膽胖癥。

竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等，具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、寧神健體的功效；竹蓀的有效成分可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高機(jī)體的免疫抗病能力；能夠保護(hù)肝臟，減少腹壁脂肪的積存，從而產(chǎn)生降血壓、降血脂和減肥的效果。據(jù)測(cè)定干竹蓀中含粗蛋白19.4％、粗脂肪2.6％，可溶性無(wú)氮傾倒物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。其對(duì)治療高血壓、神經(jīng)衰弱、腸胃疾病等具有顯著效果，能防癌抗癌，減肥壯體。還具有特異的防腐功能，夏日加入竹蓀烹調(diào)的菜、肉多日不變餿。竹蓀素制品將成為今后重要的抗癌藥物。經(jīng)常食用竹蓀,同樣可以收到防癌效果。

（1）青瓜竹蓀湯

材料：排骨，蓯珍竹蓀，黃瓜，蔥，姜。

調(diào)味料：鹽、雞精。    

做法：

1、排骨洗凈，焯水后撈起洗凈備用；蓯珍竹蓀洗凈沙子，黃瓜切長(zhǎng)薄片，姜拍松，蔥挽結(jié)。

2、鍋內(nèi)做開水，放入排骨，姜蔥，大火燒開后，微火燉一小時(shí)后放入蓯珍竹蓀再燉一小時(shí)。3、放入鹽、雞精調(diào)味，起鍋前放入黃瓜，燒開即成

原料：蓯珍竹蓀、老雞、香菇、大蔥、老姜、料酒一湯勺、鹽和蔥花適量。

制作方法：

1、將蓯珍竹蓀冷水泡發(fā)30分鐘，去掉雜質(zhì)，擠干水分；

2、香菇泡軟后清洗干凈，對(duì)切備用；

3、把雞剁成塊后清洗干凈，在沸水中煮開，瀝干水分；

4、鍋中油5成熱后，放入雞塊、料酒、姜塊，大火炒出雞油；

5、將炒好的雞塊放入燉鍋，加入半鍋開水、香菇，大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)；

6、再放入蓯珍竹蓀煲半小時(shí)，起鍋時(shí)放入鹽和蔥花調(diào)味。

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