牛肝菌是珍稀菌類(lèi)，香味獨(dú)特、美味牛肝菌又稱(chēng)大腳菇。菌肉白色，厚，受傷后不變色。是優(yōu)良野生食用菌。其菌肉厚而細(xì)軟、味道鮮美。富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)后口味異常鮮美，是吃慣肉類(lèi)之外的別樣美味，不可多得的美味佳肴。

以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營(yíng)養(yǎng)與藥用價(jià)值合而為一。

牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺膘呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱茫芍窝忍弁?、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用?？梢?jiàn)美味牛肝菌確是林中菌類(lèi)中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。

材料：嫩公雞半只約500克，牛肝菌250克，姜塊20克，蔥段20克，調(diào)味料：紹酒、醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、淀粉適量牛肝菌燒雞

1、雞洗凈，切成2-3公分大小的塊；牛肝菌按說(shuō)明泡發(fā)洗凈；姜塊拍破。

2、炒鍋置旺火上，燒油至六成熱，下雞塊煸炒至香；

3、放入姜塊、蔥炒香，烹入醬油、紹酒，待雞塊上色，加入水，雞粉、胡椒粉，轉(zhuǎn)入中小火獎(jiǎng)雞肉燒熟爛，放入牛肝菌同燒，待牛肝菌入味、斷生后，用水淀粉勾芡，收汁后即可起鍋裝盤(pán)。

二、火龍果炒牛肝菌

主料：牛肝菌、火龍果適量

輔料：蘆筍、胡蘿卜、食鹽適量，淀粉、蘑菇精少許

1、美味牛肝菌洗凈，切成斜刀厚片。瀝干水，放入盆內(nèi)用精鹽、蘑菇精腌20分鐘，然后用干淀粉上漿待用。

2、火龍果削皮，然后切菱形塊待用。

3、蘆筍洗干凈，削去根部老皮，然后切斜刀段待用。

4、胡蘿卜洗凈，切花刀片待用。

5、鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時(shí)，將美味牛肝菌、蘆筍滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。

6、炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、胡蘿卜片煸香，然后放入火龍果、蘆筍、牛肝菌片炒散炒勻。加少許水，加鹽、蘑菇精調(diào)味拌勻，不勾芡，出鍋裝盤(pán)即可。