蘑菇等菌類(lèi)食品對(duì)環(huán)境的要求非??量?,這就需要蘑菇冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造要做到除了溫度和濕度要有高標(biāo)準(zhǔn)外,通風(fēng)、濕度、溫度、光照、酸堿度等要求都非常嚴(yán)格。
冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造周期短、建造費(fèi)用合理,因此隨著蘑菇的市場(chǎng)需求量的增加,越來(lái)越多的蘑菇生產(chǎn)商和蔬菜商販選擇自建冷庫(kù)來(lái)進(jìn)行投資,保障菌菇的新鮮和商業(yè)價(jià)值,當(dāng)年投資當(dāng)年見(jiàn)效。
蘑菇冷庫(kù)設(shè)計(jì)也會(huì)應(yīng)用到氣調(diào)保鮮技術(shù),那
香菇等菌類(lèi)冷庫(kù)日常使用要注意些什么呢?首先是采摘,最好在子實(shí)體充分長(zhǎng)成體積明顯增加時(shí)采摘,如果采收過(guò)早,蘑菇品質(zhì)不佳,產(chǎn)量降低;采收過(guò)晚,子實(shí)體更容易老化、開(kāi)傘、變色。同時(shí)采收時(shí)要減少機(jī)械損傷,對(duì)采收用具、包裝容器進(jìn)行清潔消毒。蘑菇采摘后準(zhǔn)備入冷庫(kù)前,應(yīng)將蘑菇迅速預(yù)冷,因?yàn)樵谳^高溫度下,會(huì)加速香菇養(yǎng)分消耗、老化、褐變反應(yīng)。
接下來(lái),將預(yù)冷后的蘑菇裝入用0.025厘米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的貯藏袋中,每個(gè)貯藏袋裝1公斤鮮菇。在以后香菇冷庫(kù)管理中,要對(duì)冷庫(kù)采取增濕措施,以保證袋中相對(duì)濕度在95%以上。
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