【易菇網(wǎng)首發(fā)】 一般來(lái)說(shuō)，歐美、日本等食用菌發(fā)達(dá)國(guó)家產(chǎn)業(yè)發(fā)展是漸進(jìn)式的，而我國(guó)食用菌行業(yè)的發(fā)展則有所不同，可以說(shuō)是飛躍式的，僅僅幾十年，從傳統(tǒng)生產(chǎn)模式飛躍到工廠化生產(chǎn)似乎成為主流，但我們不能不清醒的看到，現(xiàn)在中國(guó)的食用菌企業(yè)并不是在追求滿意，而是在為爭(zhēng)取生存而強(qiáng)調(diào)合適。
一、食用菌的供求關(guān)系逐漸走向成熟
經(jīng)過(guò)近幾十年的發(fā)展，食用菌行業(yè)逐漸走向成熟。各主要食用菌產(chǎn)品的產(chǎn)銷規(guī)模逐年擴(kuò)大，市場(chǎng)及供求格局發(fā)生了重大變化，已由賣方市場(chǎng)徹底的轉(zhuǎn)為買方市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。增長(zhǎng)速度放慢、生產(chǎn)能力過(guò)剩、企業(yè)利潤(rùn)下降等這些行業(yè)由成長(zhǎng)期向成熟期轉(zhuǎn)化的主要特征均已出現(xiàn)。
食用菌行業(yè)之所以表現(xiàn)為相對(duì)成熟，既是消費(fèi)者基本需求得到滿足的必然趨勢(shì)，也是食用菌行業(yè)增長(zhǎng)速度過(guò)快的催生結(jié)果。一旦食用菌產(chǎn)品的市場(chǎng)基本需求得到有效滿足，供求平衡必然要被打破，而傳統(tǒng)食用菌產(chǎn)品的增長(zhǎng)必將受到限制。
如今食用菌生產(chǎn)技術(shù)基本趨于成熟，技術(shù)的易于獲得性和豐富勞動(dòng)力資源，使食用菌行業(yè)進(jìn)入壁壘較低。在市場(chǎng)需求推動(dòng)和行業(yè)進(jìn)入壁壘相對(duì)較低的刺激下，生產(chǎn)能力迅速擴(kuò)大，產(chǎn)品價(jià)格與消費(fèi)能力的交集逐漸達(dá)到最大值，基本滿足了消費(fèi)者對(duì)食用菌產(chǎn)品基本的需求，促進(jìn)了食用菌行業(yè)的快速增長(zhǎng)。
從市場(chǎng)需求的角度看，我國(guó)農(nóng)村食用菌市場(chǎng)需求的實(shí)現(xiàn)有一定的滯后性，也使食用菌的消費(fèi)呈明顯的“二元化“分化，以更新?lián)Q代為主題的大中城市市場(chǎng)和以普及為主旋律的農(nóng)村市場(chǎng)，將在近一時(shí)期構(gòu)成中國(guó)食用菌消費(fèi)的“二元化”格局。我國(guó)農(nóng)村食用菌市場(chǎng)的潛在需求量確實(shí)很大，但是由于農(nóng)民收入增長(zhǎng)有限，因此預(yù)計(jì)在短期內(nèi)很難以形成規(guī)模市場(chǎng)。此外，即使我國(guó)農(nóng)村食用菌市場(chǎng)有巨大的潛力，但這一市場(chǎng)的地理特征和食用菌產(chǎn)品定位決定了其較低的技術(shù)含量與附加值，因此這決定了食用菌企業(yè)暫時(shí)不可能從農(nóng)村市場(chǎng)獲取理想的過(guò)多的利潤(rùn)。
二、食用菌競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)致結(jié)構(gòu)優(yōu)化
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)告訴我們市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的參與者都是平等的，要獲取有限的資源、市場(chǎng)、機(jī)會(huì)，就得參與競(jìng)爭(zhēng)，證明自己比別人更先更優(yōu)。競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程就是食用菌行業(yè)優(yōu)化的選擇過(guò)程。按經(jīng)濟(jì)學(xué)分析，我們掛在嘴邊的按勞分配的“勞”，不是你實(shí)際付出勞動(dòng)消耗的“勞”，而是“社會(huì)必要?jiǎng)趧?dòng)”之“勞”。你不會(huì)干、瞎干蠻干，即使你“費(fèi)盡九牛二虎之力”了，付出的辛勞，也可能是無(wú)效的，你的食用菌產(chǎn)品很難賣出去，無(wú)法得到市場(chǎng)的認(rèn)同。
回顧食用菌行業(yè)發(fā)展初期，熱門的食用菌工廠化生產(chǎn)在引進(jìn)、消化和吸收國(guó)外技術(shù)，以及自主研發(fā)與不斷降低成本，其間的融合和競(jìng)爭(zhēng)才創(chuàng)造出繁榮的今天。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的最大特點(diǎn)就是它致使行業(yè)不斷研發(fā)新的食用菌產(chǎn)品、不斷生產(chǎn)出更多品質(zhì)上乘、價(jià)格又相應(yīng)合理的食用菌產(chǎn)品，對(duì)食用菌行業(yè)發(fā)展來(lái)說(shuō)是積極的。
但是隨著食用菌行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的發(fā)展，結(jié)構(gòu)問(wèn)題開(kāi)始逐漸隱現(xiàn)。何為結(jié)構(gòu)？結(jié)構(gòu)是不同類別或相同類別的不同層次按程度多少的順序進(jìn)行有機(jī)排列。也指一種東西由哪些部分組成，這組成部分之間是個(gè)什么樣的比例關(guān)系以及按照什么樣的方式相互影響。是指平時(shí)經(jīng)濟(jì)學(xué)上的“合理的要素組合”，它是以提高運(yùn)營(yíng)效率為目標(biāo)的“結(jié)構(gòu)效益”，具體表現(xiàn)為食用菌行業(yè)的組織結(jié)構(gòu)、人力結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、渠道結(jié)構(gòu)、客戶結(jié)構(gòu)、企業(yè)運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)及行業(yè)整體競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)等。
在結(jié)構(gòu)的運(yùn)用上，不僅有“系統(tǒng)化”，還有“最優(yōu)化”原則。比如說(shuō)對(duì)食用菌產(chǎn)品進(jìn)行適度“優(yōu)化”，一是因?yàn)榭赡苣承┦秤镁a(chǎn)品的發(fā)展是缺乏競(jìng)爭(zhēng)力或不符合需求趨勢(shì)的；二是可能某些食用菌產(chǎn)品的某些質(zhì)量是過(guò)剩的，而沒(méi)有一種質(zhì)量是不需要成本的。這就是說(shuō)我們要對(duì)食用菌產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)價(jià)，把過(guò)剩的部分或多余的功能去掉。所謂上述“優(yōu)化”，其實(shí)就是依據(jù)“需求”把過(guò)剩的或不關(guān)鍵的部分給去掉，免去消費(fèi)者為這個(gè)“并不需要”的部分去支付費(fèi)用。這樣做一是可以提高運(yùn)營(yíng)效率，盡量避免無(wú)效勞動(dòng)及資源浪費(fèi)；二是食用菌企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也不會(huì)因?yàn)檫^(guò)剩的質(zhì)量而導(dǎo)致價(jià)格偏高。坦率地說(shuō)，食用菌行業(yè)在產(chǎn)品及品牌建設(shè)過(guò)程中，實(shí)際上就有過(guò)多的不符合“最優(yōu)化”原則的“無(wú)效勞動(dòng)”，最直接的體現(xiàn)就在于“同質(zhì)化”。
從食用菌行業(yè)整體的競(jìng)爭(zhēng)結(jié)構(gòu)上來(lái)看，雖然格局已經(jīng)很明朗，但食用菌行業(yè)發(fā)展尚未進(jìn)入壟斷階段，大家都還需要通過(guò)不斷的結(jié)構(gòu)優(yōu)化來(lái)構(gòu)建或強(qiáng)化核心優(yōu)勢(shì)。
三、順應(yīng)趨勢(shì)進(jìn)行食用菌升級(jí)轉(zhuǎn)型
我國(guó)食用菌的發(fā)展往往是熱起來(lái)很快，冷起來(lái)速度也很快；過(guò)熱之前往往伴隨資源的爭(zhēng)奪和價(jià)格的顯著上漲壓力；在迅速冷下來(lái)的時(shí)期，往往是食用菌企業(yè)尤其是產(chǎn)業(yè)主體大軍的的菇農(nóng)遭受的沖擊大。當(dāng)前中國(guó)食用菌企業(yè)結(jié)構(gòu)及對(duì)應(yīng)的利潤(rùn)貢獻(xiàn)也呈現(xiàn)非常顯著的特征，一是上游的食用菌企業(yè)集中了相當(dāng)大比例的盈利，二是中下游的食用菌企業(yè)則面臨十分激烈的、同質(zhì)化的競(jìng)爭(zhēng)。對(duì)應(yīng)食用菌行業(yè)來(lái)說(shuō)，上述特征都體現(xiàn)得較為明顯，這逼迫食用菌行業(yè)不得不作出調(diào)整改進(jìn)，不得不轉(zhuǎn)變發(fā)展模式。
從外部環(huán)境上講，過(guò)去不計(jì)環(huán)境與能源代價(jià)的粗放食用菌生產(chǎn)方式模式，顯然與食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展相悖。而從食用菌行業(yè)自身發(fā)展的角度來(lái)看，進(jìn)入成熟階段預(yù)示著市場(chǎng)逐漸趨向飽和，產(chǎn)能過(guò)剩、競(jìng)爭(zhēng)加劇與盈利水平下降等將成為一種經(jīng)濟(jì)常態(tài)，相信在接下來(lái)的一段時(shí)間內(nèi)，食用菌行業(yè)盈利會(huì)進(jìn)入一個(gè)進(jìn)一步的惡化期。因此，這就要求食用菌企業(yè)必須要順應(yīng)這一新形勢(shì)和增強(qiáng)對(duì)可持續(xù)發(fā)展的認(rèn)識(shí)——轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式，淘汰落后產(chǎn)能，提升科技對(duì)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的貢獻(xiàn)率。但食用菌的轉(zhuǎn)型也是一個(gè)十分艱難的過(guò)程，因?yàn)檫@意味著一大批低附加值食用菌企業(yè)退出市場(chǎng)——這個(gè)過(guò)程可能只是產(chǎn)業(yè)升級(jí)的初步階段，只是騰出了一部分資源；第二階段往往需要進(jìn)行食用菌產(chǎn)業(yè)整合，以提高管理水平；第三階段是整合之后，自身定價(jià)能力的提高，食用菌技術(shù)的進(jìn)步、管理的創(chuàng)新等。
客觀來(lái)說(shuō)，我國(guó)食用菌行業(yè)經(jīng)歷了一個(gè)浮躁的中長(zhǎng)期擴(kuò)張，加之食用菌行業(yè)是一新型產(chǎn)業(yè)，本身發(fā)展時(shí)間并不長(zhǎng)，絕大部分的食用菌企業(yè)還沒(méi)有面臨過(guò)轉(zhuǎn)型的壓力，在這方面相對(duì)缺乏應(yīng)對(duì)的經(jīng)驗(yàn)和措施。因此在從依靠資源投入轉(zhuǎn)向技術(shù)進(jìn)步的轉(zhuǎn)型過(guò)程中，自然需要食用菌企業(yè)的不斷摸索與試錯(cuò)。也正是在這個(gè)困難的時(shí)候，往往會(huì)有優(yōu)秀的食用菌企業(yè)涌現(xiàn)出來(lái)——正如鳳凰涅盤浴火重生，未必不是好事！參考文獻(xiàn)略【轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇網(wǎng)】