眾所周知，有機(jī)食用菌、綠色食用菌、無(wú)公害食用菌都是安全食用菌，安全是這三類食用菌突出的共性，它們從種植、收獲、加工生產(chǎn)、貯存及運(yùn)輸過(guò)程中都采用了無(wú)污染的工藝技術(shù)，實(shí)行了從菇棚到餐桌的全程質(zhì)量控制，保證了食用菌產(chǎn)品的安全性。
食用菌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)雖然我國(guó)現(xiàn)已頒布實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)中，多為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。技術(shù)規(guī)程在我國(guó)現(xiàn)已頒布實(shí)施的食用菌標(biāo)準(zhǔn)中，目前只有一個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有3個(gè)，地方標(biāo)準(zhǔn)有16個(gè)；我國(guó)相繼出臺(tái)了無(wú)公害食用菌生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程系列標(biāo)準(zhǔn)，綠色食品——食用菌生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程系列標(biāo)準(zhǔn)，有機(jī)食品——食用菌生產(chǎn)、加工技術(shù)規(guī)程系列標(biāo)準(zhǔn)等。食用菌標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，并推進(jìn)從餐桌—產(chǎn)品—產(chǎn)地—農(nóng)戶的溯源體系，具體包括產(chǎn)地—投入品—菌種—栽培過(guò)程—產(chǎn)品—收購(gòu)—加工—包裝—貯存—運(yùn)輸—營(yíng)銷等方面形成配套的標(biāo)準(zhǔn)體系，以此約束生產(chǎn)者—技術(shù)員—加工者—銷售者的行為，避免由于質(zhì)量安全問(wèn)題影響食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的國(guó)際聲譽(yù)和貿(mào)易額。這是相當(dāng)必要的。
有機(jī)食用菌也叫生態(tài)食用菌。來(lái)自于有機(jī)食用菌生產(chǎn)體系，是指由專門的有機(jī)菇場(chǎng)種植和生產(chǎn)的無(wú)農(nóng)藥，無(wú)抗生素，無(wú)污染和無(wú)激素的食用菌產(chǎn)品，有機(jī)食用菌無(wú)級(jí)別之分，在生產(chǎn)過(guò)程中不允許添加任何人工合成的化學(xué)物質(zhì)，而且需要3年的過(guò)度期，過(guò)度期生產(chǎn)的產(chǎn)品為“轉(zhuǎn)化期”產(chǎn)品。有機(jī)食用菌可謂食用菌中的精品，有機(jī)食用菌的認(rèn)證管理是由國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動(dòng)聯(lián)合(IFOAM)及其認(rèn)可的機(jī)構(gòu)來(lái)完成，與國(guó)際接軌。有機(jī)食用菌是完全意義上的安全食用菌，安全系數(shù)最高。但有機(jī)食用菌條件之苛刻，難以在我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)中形成主流，尤其是我國(guó)食用菌多以農(nóng)戶為主，菇農(nóng)是主體，有機(jī)食用菌的推廣普及難度極大.在我國(guó)我們只能在極少數(shù)具備條件的食用菌企業(yè)加以試點(diǎn)。
綠色食用菌是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)下有限制地使用農(nóng)藥和化肥的產(chǎn)物，綠色食用菌可謂食用菌中的優(yōu)良品， 我國(guó)的綠色食用菌標(biāo)準(zhǔn)是由中國(guó)綠色食品中心組織指定的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)分為A級(jí)和AA級(jí)。A級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)是參照發(fā)達(dá)國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和聯(lián)合國(guó)食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)制定的，AA級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)是根據(jù)IFOAM有機(jī)食品的基本原則，參照有關(guān)國(guó)家有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)，再結(jié)合我國(guó)的實(shí)際情況而制定的。綠色食用菌的標(biāo)志在我國(guó)是統(tǒng)一的，也是唯一的，它是由中國(guó)綠色食品發(fā)展中心制定，并在國(guó)家工商局注冊(cè)的質(zhì)量人證商標(biāo)。中國(guó)綠色食品的標(biāo)志由三個(gè)部分組成，即上方是太陽(yáng)，下方是葉片，中心是蓓蕾，正圓形，意為保護(hù)。綠色食用菌的認(rèn)證機(jī)構(gòu)在我國(guó)惟一一家是中國(guó)綠色食品發(fā)展中心，該中心負(fù)責(zé)全國(guó)綠色食用菌的統(tǒng)一認(rèn)證和最終審批。綠色食用菌在生產(chǎn)加工過(guò)程中，允許限量、限品種、限時(shí)間的使用安全的人工合成菌藥、菌肥。相對(duì)有機(jī)食用菌而言，綠色食用菌門檻稍低些，但對(duì)廣大菇農(nóng)也很難達(dá)到，部分有實(shí)力的食用菌企業(yè)應(yīng)該將此列為主流。
無(wú)公害一詞是對(duì)食用菌安全最基本的要求，無(wú)公害食用菌是普及品，無(wú)公害食用菌是農(nóng)業(yè)部宏觀管理，省級(jí)農(nóng)業(yè)行政部門進(jìn)行產(chǎn)地，產(chǎn)品認(rèn)證管理，是食用菌企業(yè)必須達(dá)到的最低食用菌安全標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)公害食用菌在我國(guó)是指產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程和最終產(chǎn)品符合無(wú)公害食品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。這類食用菌產(chǎn)品中允許限量、限品種、限時(shí)間的使用人工合成化學(xué)菌藥、菌肥、添加劑等。無(wú)公害食用菌的標(biāo)志在我國(guó)由于認(rèn)證機(jī)構(gòu)不同而不同，我國(guó)的一些省份制定了各自的無(wú)公害食用菌產(chǎn)品標(biāo)志，其中有些省份的無(wú)公害食用菌標(biāo)志已在國(guó)家工商局注冊(cè)。無(wú)公害食用菌是國(guó)家農(nóng)業(yè)行政主管部門，針對(duì)當(dāng)前食用菌產(chǎn)品污染和食用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題提出的新概念，是指食用菌產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、最終產(chǎn)品質(zhì)量符合無(wú)公害食用菌產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，并使用無(wú)公害食用菌產(chǎn)品標(biāo)志的食用菌產(chǎn)品。
綠色食用菌，有機(jī)食用菌在強(qiáng)調(diào)安全周期，還強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)，它只是有著特定的消費(fèi)群體。而無(wú)公害食用菌是把有毒有害物質(zhì)控制在一定的范圍內(nèi)，主要強(qiáng)調(diào)安全性，是最基本的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，是以大眾化消費(fèi)為主，這非常符合我國(guó)的實(shí)際情況，也切合我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的實(shí)際。
所以筆者認(rèn)為：在今后相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間，我國(guó)食用菌發(fā)展的主要方向應(yīng)突出抓好無(wú)公害食用菌，創(chuàng)立無(wú)公害食用菌品牌，這不僅非常必要，而且完全可能。天時(shí)地利人和，此時(shí)皆備。
當(dāng)今食用菌消費(fèi)理念最直觀的是一個(gè)‘凈’字，最深刻的是一個(gè)‘信’字”。中國(guó)食用菌界最難以讓消費(fèi)者相信的重點(diǎn)之一是食品，是糧油，是水果，是蔬菜。別的東西不靠譜，消費(fèi)者勉強(qiáng)能接受，對(duì)基本生活的破壞性不大；但日常的飲食入口的食品卻總也靠不住，消費(fèi)者就活得很無(wú)奈。北京蘑菇被漂白事件我們暫不管事情的真?zhèn)稳绾危芤鹉敲炊嗳说年P(guān)注足以說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題，食用菌的產(chǎn)品安全問(wèn)題是個(gè)大問(wèn)題，是關(guān)乎這個(gè)產(chǎn)業(yè)興衰的大問(wèn)題，著力抓無(wú)公害食用菌，善莫大焉。
針對(duì)發(fā)展無(wú)公害食用菌，筆者談點(diǎn)個(gè)人的觀點(diǎn)：1、相關(guān)菌界同仁一定要學(xué)習(xí)有關(guān)法制法規(guī)，除了與我們菌業(yè)有關(guān)的《食品安全法》必修之外，很多新出臺(tái)的中央和相關(guān)部委文件也需要認(rèn)真學(xué)習(xí)，只有了解宏觀背景，了解政策走勢(shì)，了解法律指向，才有可能做好這件事。這可不是一般地看看，而是需要從中找到食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展結(jié)構(gòu)調(diào)整的依據(jù)，找到新市場(chǎng)。2、設(shè)計(jì)食用菌相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈，食用菌產(chǎn)業(yè)有很長(zhǎng)一條產(chǎn)業(yè)鏈，從食用菌的銷售到食用菌培植，從菌種提供到菌用品供應(yīng)，從病蟲害防治到加工，從食用菌科研到食用菌工業(yè)化、企業(yè)管理等等，絕非只是帶著菇農(nóng)搞幾個(gè)大棚種菇那么簡(jiǎn)單。3、展開區(qū)域性食用菌工業(yè)化研究，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)在過(guò)去的幾十年的發(fā)展中，借助一家一戶的菇農(nóng)小生產(chǎn)從而形成大群體，這種格局不可能始終堅(jiān)持下去，食用菌產(chǎn)業(yè)最終要走工業(yè)化的路子。適度規(guī)模食用菌生產(chǎn)就可以考慮菇場(chǎng)制，機(jī)械化、工業(yè)化、現(xiàn)代化。用現(xiàn)代物質(zhì)條件裝備食用菌產(chǎn)業(yè)，用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造食用菌產(chǎn)業(yè)，用現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系提升食用菌產(chǎn)業(yè)，用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)形式推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；⒓s化已成業(yè)內(nèi)人士的共識(shí)。這為無(wú)公害食用菌的生產(chǎn)創(chuàng)造了先決條件。4、嚴(yán)格食用菌檢測(cè)公開監(jiān)督，我國(guó)的食用菌企業(yè)主也好，菇農(nóng)也好，大都很純樸，但也不乏小狡猾，實(shí)際上是愚昧。無(wú)公害食用菌對(duì)于菇農(nóng)是很難有深刻認(rèn)識(shí)的。如果監(jiān)督不到位，就不可能生產(chǎn)出真正意義上的無(wú)公害食用菌來(lái)。不說(shuō)世界發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)中國(guó)食用菌產(chǎn)品不放心，國(guó)內(nèi)消費(fèi)群體又有多少人相信我們有貨真價(jià)實(shí)的無(wú)公害食用菌呢。檢測(cè)頻次、檢測(cè)手段、檢測(cè)公正性和檢測(cè)結(jié)果的曝光率都是非常需要的，要使消費(fèi)者放心，就必要讓消費(fèi)者和代表消費(fèi)者利益方嚴(yán)格監(jiān)督。5、加大對(duì)無(wú)公害食用菌品牌的策劃和投入，向政策借勢(shì)要錢，中央政府在大力提倡綠色農(nóng)業(yè)，鼓勵(lì)無(wú)公害蔬菜。中央及其相關(guān)部委以及省里都會(huì)有一些政策相繼出臺(tái)，我們食用菌行業(yè)不借勢(shì)就太不劃算了。而且，上面提倡的事情往往有資金跟進(jìn)，現(xiàn)在的國(guó)家很有錢，只是各部門不知道該給誰(shuí)，也不可能分發(fā)下去，又不可能大張旗鼓地吆喝。無(wú)公害食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展正好符合上面的愿望，瞌睡碰枕頭的事。主動(dòng)配合他們做，或許有戲。
這幾年，食用菌正由買方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變?yōu)橘u方市場(chǎng)，部分地方的銷售難已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸，但是北京、上海等一些大中城市，消費(fèi)者正在為吃不上放心菇而煩惱呢，為菌界同仁對(duì)接好無(wú)公害食用菌的通路問(wèn)題，這真是富菌、惠民又服務(wù)消費(fèi)者的高尚的事情，利在菇農(nóng)，功在消費(fèi)者。無(wú)公害食用菌將是我國(guó)食用菌發(fā)展的主要方向！參考文獻(xiàn)略【作者myb轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源于易菇論壇】