美國某風險投資公司擬支持中國一家食用菌生產企業(yè)，目標是“投資2億元建設年產2000t雙孢菇的工廠，運營三年上市”。如此巨額投資和宏偉愿景不是兒戲，風險投資投公司進行了不厭其煩的立案調查。

生物學理論認為，雙孢菇易褐變緣于其褐變酶系較敏感。如果鈍化其褐變酶系，雙孢菇就不會那么易褐變，甚至可以杜絕市場上“熒光劑漂白”行為，不但有利消費者健康，還可擴大市場消費量，意義可大啦！但是，獲得這種“抗褐變雙孢菇”的幾率非常低，約為百萬分之一（1×10-6）。幾率雖低，實踐中卻不乏實例，我們最常見的如白金針菇、白真姬菇、白靈菇，甚至還有純白木耳（菌物學報，1991,2期）。這些白化品種都是其深色原種的“變種”，其白化機理是與褐變酶系有關的遺傳基因發(fā)生了“突變”或“重組”，詳細理論可參見我寫的《中國食藥用菌學》第七章：食用菌遺傳育種。

雙孢菇抗褐變種如何獲得？首先要有幾率概念；其次進行組織分離；其三進行抗褐變性狀的遺傳驗證。

       一、幾率概念：按國家菌協的統計，我國每年約產雙孢菇100萬噸，按每個蘑菇均重20克計算，共有1×1013個蘑菇。這個數乘以1×10-6，就是“抗褐變雙孢菇”自然產生的幾率1×107，即每年有1000萬個蘑菇個體可能是抗褐變的變種。但是，采蘑菇的人無法或無暇驗證手中的蘑菇是否抗褐變。

二、組織分離：如果你手中的蘑菇手捏沒印痕、20℃存放3天仍沒有褐變斑點，就有進行組織分離的價值啦！組織分離的辦法可參考任何一本介紹食用菌技術的書籍。