羊肚菌是一種名貴的食用菌，素有補腦提神之功效。
今天我們就來為大家扒一扒羊肚菌中的何種物質(zhì)在發(fā)揮作用。
2005年，德國科學家Nina Rotzoll在美國化學學會出版的《農(nóng)業(yè)與食品科學》雜志上發(fā)表了“關于羊肚菌的鮮味成分”的分析文章。作者在文中著重評價了兩個物質(zhì)成分：γ-氨基丁酸（γ-AminobutyricAcid）和羊肚菌酸。
今天的主角就是γ-氨基丁酸，羊肚菌酸我們后期再說。作者在對羊肚菌水提物的感官評價中發(fā)現(xiàn)，有一種造成羊肚菌“口干”的感官物質(zhì)，進而作者通過逐級分離抓取到了該物質(zhì)，分析發(fā)現(xiàn)，它就是γ-氨基丁酸。
γ-氨基丁酸雖然在羊肚菌的享用時是引起口干感覺的主要成分，但其卻也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中很重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，是一種天然存在的非蛋白組成氨基酸，具有極其重要的生理功能。
研究發(fā)現(xiàn)γ-氨基丁酸的生理活性主要表現(xiàn)在七個方面：
?。?）鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮。醫(yī)學家已經(jīng)證明γ-氨基丁酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性傳遞物質(zhì)，是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一。其作用是降低神經(jīng)元活性，防止神經(jīng)細胞過熱，γ-氨基丁酸能結(jié)合抗焦慮的腦受體并使之激活，然后與另外一些物質(zhì)協(xié)同作用，阻止與焦慮相關的信息抵達腦指示中樞。
?。?）降低血壓。γ-氨基丁酸能作用于脊髓的血管運動中樞，有效促進血管擴張，達到降低血壓的目的。據(jù)報道，黃芪等中藥的有效降壓成分即為γ-氨基丁酸。
?。?）治療疾病。1997年，大熊誠太郎的研究表明γ-氨基丁酸與某些疾病的形成有關，帕金森病人脊髓中γ-氨基丁酸的濃度較低，癲癇病患者脊髓液中的γ-氨基丁酸濃度也低于正常水平。日本大阪大學醫(yī)學院的研究顯示γ-氨基丁酸對Kupperman綜合癥具有顯著的改善效果。另外，神經(jīng)組織中γ-氨基丁酸的降低也與Huntington疾病、老年癡呆等神經(jīng)衰敗癥的形成有關。
?。?）降低血氨。我國的臨床醫(yī)學和日本的研究者也都認為，γ-氨基丁酸能抑制谷氨酸的脫羧反應，使血氨降低。更多的谷氨酸與氨結(jié)合生成尿素排出體外，以解除氨毒，從而增進肝機能。攝入γ-氨基丁酸可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使腦細胞活動旺盛，可促進腦組織的新陳代謝和恢復腦細胞功能，改善神經(jīng)機能。
（5）提高腦活力。γ-氨基丁酸能進入腦內(nèi)三羧酸循環(huán)，促進腦細胞代謝，同時還能提高葡萄糖代謝時葡萄糖磷酸酯酶的活性，增加乙酰膽堿的生成，擴張血管增加血流量，并降低血氨，促進大腦的新陳代謝，恢復腦細胞功能。
?。?）促進乙醇代謝。以嗜酒者為對象，服用γ-氨基丁酸再飲用60ml威士忌后采血測定血中乙醇及乙醛濃度，發(fā)現(xiàn)后者濃度明顯比對照組低。
（7）其他。最新的研究表明，γ-氨基丁酸還具有防止皮膚老化、消除體臭、改善脂質(zhì)代謝，防止動脈硬化高效減肥等功能。
目前未有關于羊肚菌γ-氨基丁酸更進一步的研究報道，感興趣的朋友們可以從該物質(zhì)在羊肚菌中的含量、分布、發(fā)生規(guī)律入手進行初步研究，進而針對性的開發(fā)相應的功能性食品。
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