上證報中國證券網訊（記者 孫忠）食用菌行業(yè)已是中國種植業(yè)中的第五大產業(yè)。不過，2024年，食用菌工廠化龍頭企業(yè)出現了罕見的集體業(yè)績下滑現象，整個行業(yè)也正處在發(fā)展的關鍵節(jié)點。
對此，上海證券報近期專訪了中國菌物學會食用真菌專業(yè)委員會主任委員鮑大鵬。
鮑大鵬在接受記者專訪時表示，這種現象與此前部分企業(yè)核心品種存在路徑依賴有關系，最終導致產能結構性過剩。但中國擁有全球最豐富的野生種質資源庫，發(fā)展食用菌有得天獨厚的優(yōu)勢。目前需以全局視角厘清現象與本質的關系，避免將局部問題簡單等同于行業(yè)現象。整體看，中國食用菌行業(yè)發(fā)展正處于從規(guī)模競爭邁向價值競爭的新階段。
今年以來，國家政策對于食用菌產業(yè)也愈加重視。
2025年，中央一號文件中也對于食用菌產業(yè)提出了新的要求?！吨泄仓醒雵鴦赵宏P于進一步深化農村改革 扎實推進鄉(xiāng)村全面振興的意見》中要求，要踐行大農業(yè)觀、大食物觀，全方位多途徑開發(fā)食物資源，推動食用菌產業(yè)提質增效。4月7日，中共中央、國務院發(fā)布的《加快建設農業(yè)強國規(guī)劃（2024－2035年）》中，要求“發(fā)展生物科技、生物產業(yè)，壯大食用菌產業(yè)，推進合成生物產業(yè)化”。
食用菌企業(yè)應避免戰(zhàn)略短視
“在食用菌行業(yè)中，當前部分頭部工廠化企業(yè)出現集體業(yè)績下滑現象，是部分企業(yè)戰(zhàn)略失誤與產能結構性過剩的疊加結果。目前市場核心品種仍存在路徑依賴，特別需要關注中國食用菌產業(yè)內部發(fā)展邏輯的深層矛盾，避免戰(zhàn)略短視。”鮑大鵬表示。
過去一年，全國大型工廠化食用菌企業(yè)多半遭遇了成本和收益倒掛的挑戰(zhàn)。
從數據上看，部分工業(yè)化食用菌年均20%產能增速遠超年均8%消費端需求增長，不僅產品價格承壓，同時也導致了菌種供給與消費者需求的錯位。
鮑大鵬表示，如今消費者對于食用菌的需求更趨于多元化，國內不同區(qū)域對于菌種喜好也有變化，企業(yè)應更關注消費者口味的變化和菌菇風味的改善，開發(fā)出適合不同區(qū)域、不同人群的健康產品。
例如，云南菌視界成功馴化金耳實現高端市場突破，滿足了市場潛在需求。
鮑大鵬認為，當前市場癥結在于部分企業(yè)忽視自主育種體系構建，過度依賴海外現成品種引進，將育種視為“可速成”的技術環(huán)節(jié)而非長期沉淀的核心能力。因此，未來企業(yè)應該更加注重國內產學研的配合，重視菌種培育。
整體上，中國食用菌行業(yè)仍在健康發(fā)展。目前，中國食用菌產業(yè)形態(tài)的“雙軌制”特征，工廠化生產占比尚未達到行業(yè)總規(guī)模的10%，傳統產區(qū)通過“合作社+農戶”模式仍在持續(xù)健康發(fā)展。福建古田銀耳、河南西峽香菇等主產區(qū)，依托循環(huán)農業(yè)與分散經營，帶動數百萬農戶增收，形成抗風險能力更強的產業(yè)生態(tài)。
中國育種技術的三大優(yōu)勢
在過去20多年，我國食用菌育種在局部取得了突破進展。
上海農科院數據顯示，中國金針菇工廠化技術雖源自日本，但經20余年本土化創(chuàng)新，國內金針菇單瓶產量提升至500克，較日本初期提升67%；單體工廠日產能達200噸，超日本10倍，技術迭代能力毋庸置疑。
在基礎品種領域，國產菌種覆蓋率提升至30%；在黃色金針菇、珍稀菌種領域實現完全自主，并出口歐美市場。即便國產菌種性能相當，企業(yè)更換菌種也需調整生產線參數，面臨磨合成本與市場風險，導致替代進程緩慢。
“展望未來，中國在食用菌育種方面擁有較為明顯的比較優(yōu)勢?！滨U大鵬表示，這主要體現在三個方面。其一，科研主體覺醒推動育種實踐規(guī)?；?，高校、院所與企業(yè)形成的協作網絡正加速技術轉化；其二，我國擁有全球最豐富的野生種質資源庫，可精準開發(fā)逐步釋放戰(zhàn)略價值；其三，龐大市場催生的多層次需求形成創(chuàng)新倒逼機制，驅動育種方向與產業(yè)升級深度耦合。這種“實踐迭代-資源轉化-市場牽引”的立體優(yōu)勢，正推動中國從種質資源大國向育種創(chuàng)新強國演進。
產業(yè)鏈升級的可行路徑
鮑大鵬表示，當前食用菌產業(yè)最緊迫的問題是產能結構性過剩、技術應用斷層與產業(yè)鏈附加值偏低的三角矛盾，如今的破解之道在于中央一號文件提出的“提質增效”。
2025年初，《中共中央國務院關于進一步深化農村改革 扎實推進鄉(xiāng)村全面振興的意見》中要求，要踐行大農業(yè)觀、大食物觀，全方位多途徑開發(fā)食物資源，推動食用菌產業(yè)提質增效。
鮑大鵬表示，技術驅動型方面，要強化菌種自主研發(fā)能力，突破工藝設備協同壁壘，推動工廠化生產向智能化、低碳化升級；在生態(tài)循環(huán)型方面，要推廣“菌糧輪作”“菌光互補”等模式，將農業(yè)生產與生態(tài)修復結合，提升資源利用效率；要堅持價值延伸發(fā)展，向功能食品、藥用成分提取等高附加值領域延伸，減少對初級產品的依賴。
“本質上，當下食用菌產業(yè)的現實挑戰(zhàn)折射出中國農業(yè)現代化進程中的典型挑戰(zhàn)——技術引進與自主創(chuàng)新的平衡、規(guī)模效率與生態(tài)韌性的取舍、政策引導與市場規(guī)律的協同。” 鮑大鵬表示，食用菌工廠化企業(yè)脫離市場需求的技術擴張不可持續(xù)，而傳統產區(qū)的韌性、中小企業(yè)的活力，以及中央“提質增效”的政策導向，共同指向行業(yè)的未來——從“工廠化崇拜”轉向“全價值鏈深耕”，在技術創(chuàng)新與生態(tài)可持續(xù)中找到新平衡點。
