【易菇論壇首發(fā)】當(dāng)今食用菌產(chǎn)業(yè)的運(yùn)行需要建立在產(chǎn)業(yè)鏈上各主體的分工與協(xié)作。在分工基礎(chǔ)上進(jìn)行協(xié)作是生產(chǎn)社會(huì)化、一體化和社會(huì)生產(chǎn)力高度發(fā)達(dá)的突出表現(xiàn)。然而,這種分工與協(xié)作的效率是建立在一個(gè)相對(duì)完善的食用菌產(chǎn)品市場體系基礎(chǔ)上,各市場主體之間需要相對(duì)充分的市場信息。中國食用菌產(chǎn)品市場體系不完善的主要表現(xiàn)在市場信息的缺乏造成食用菌市場資源配置的低效率,主要食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)波動(dòng)性大, 食用菌產(chǎn)品食品安全難以保證，食用菌產(chǎn)品價(jià)值鏈上各主體的利益分配不公平,特別是菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)利益和消費(fèi)者利益難以維護(hù),最終導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品價(jià)值鏈上各主體難以形成利益共生體而使整個(gè)產(chǎn)業(yè)缺乏市場競爭力。
 　　以往我國食用菌界對(duì)食用菌產(chǎn)品市場信息的研究主要集中在生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間進(jìn)行,或集中在產(chǎn)業(yè)鏈上某個(gè)環(huán)節(jié),而很少對(duì)食用菌產(chǎn)品整個(gè)價(jià)值鏈進(jìn)行研究。信息對(duì)于菇農(nóng)來說是稀缺資源,缺少信息給菇農(nóng)造成的損害難以估測。
　　 我國食用菌產(chǎn)品市場的主要供給者-廣大菇農(nóng)大多數(shù)力量薄弱,及時(shí)掌握和分析市場信息的能力很弱,難以準(zhǔn)確評(píng)估和鑒別消費(fèi)市場需求。結(jié)果導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品市場供給結(jié)構(gòu)和需求結(jié)構(gòu)的矛盾發(fā)生,一般品質(zhì)食用菌產(chǎn)品供給相對(duì)過剩,而優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品供給相對(duì)不足。另一方面,由于我國食用菌產(chǎn)品市場信息難以掌控,優(yōu)質(zhì)食用菌產(chǎn)品與劣質(zhì)食用菌產(chǎn)品相混合,容易產(chǎn)生食用菌產(chǎn)品供給者的逆向選擇問題,這進(jìn)一步加劇了我國生產(chǎn)食用菌產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化的難度,也嚴(yán)重地?fù)p害了消費(fèi)者的利益。
　 在現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品價(jià)值鏈上,菇農(nóng)由于自身的素質(zhì)和所處農(nóng)村地域,不可能充分掌握食用菌生產(chǎn)投資所需要的各種市場信息和技術(shù)信息,在菌需用品市場出現(xiàn)的大量損農(nóng)、坑農(nóng)現(xiàn)象；其次,在現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)品價(jià)值鏈上,菇農(nóng)與加工和經(jīng)銷者之間也存在缺少信息溝通問題,從而產(chǎn)生產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈上各主體利益的不公平分配問題,削弱了現(xiàn)階段食用菌產(chǎn)品價(jià)值鏈的整體競爭力。
　　對(duì)大多數(shù)菇農(nóng)來說,缺乏信息和信息失真是擺在他們面前的突出難題,由此導(dǎo)致各地食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整一哄而上、結(jié)構(gòu)雷同,失去自己特色的盲目調(diào)整現(xiàn)象。中國菇戶大多從事小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營,對(duì)市場風(fēng)險(xiǎn)的承受能力較弱,進(jìn)入和退出市場均比較困難,從而使生產(chǎn)和經(jīng)營面臨較多的不確定性,造成短缺和過剩交替出現(xiàn)。另外,食用菌產(chǎn)品的鮮性特點(diǎn),使得食用菌結(jié)構(gòu)調(diào)整相對(duì)其它產(chǎn)業(yè)部門而言,具有更高的風(fēng)險(xiǎn)性。
 　　我國食用菌產(chǎn)品市場結(jié)構(gòu)的啞鈴型組織體系是指食用菌產(chǎn)品市場體系中兩頭大中間小,即在食用菌產(chǎn)品供給鏈上,前端具有眾多的、缺乏組織化的小規(guī)模大群體的菇農(nóng),未端則是眾多和分散的蘑菇消費(fèi)者,中間蘑菇經(jīng)銷商較少且具有一定壟斷性。在這種食用菌產(chǎn)品市場結(jié)構(gòu)中, 蘑菇經(jīng)銷商市場信息來源廣泛,經(jīng)濟(jì)意識(shí)強(qiáng),經(jīng)濟(jì)實(shí)力相對(duì)雄厚。蘑菇經(jīng)銷商往往利用信息優(yōu)勢,對(duì)蘑菇市場信息進(jìn)行壟斷,從自身成本最小化或利益最大化角度出發(fā),發(fā)布虛假信息或隱藏信息而行使機(jī)會(huì)主義行為,利用不平等的交易條件對(duì)菇農(nóng)利益進(jìn)行擠壓。
 　　而分散經(jīng)營的食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)者在市場上處于弱勢的地位,甚至就賣方而言他們也屬于最末端,被一級(jí)又一級(jí)的食用菌產(chǎn)品經(jīng)銷商販牽制和盤剝,在食用菌產(chǎn)品價(jià)格問題上基本上受市場左右,而沒有什么討價(jià)還價(jià)的余地。同時(shí),由于菇農(nóng)受教育水平普遍較低,絕大部分只受過初中以下文化教育,這直接限制了菇農(nóng)對(duì)信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)信息知識(shí)的學(xué)習(xí)能力和獲取能力;另一方面,絕大多數(shù)菇農(nóng)組織化程度比較低,廣大食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)者沒有穩(wěn)固的代表自己利益的經(jīng)濟(jì)組織,這就直接導(dǎo)致菇農(nóng)對(duì)市場信息的捕獲能力和鑒別能力不足,這使得菇農(nóng)在市場交易過程中處于不利地位。
　　食用菌產(chǎn)品生產(chǎn)周期比較長。在一年的時(shí)間里價(jià)格起伏很大, 食用菌產(chǎn)品收獲時(shí)的價(jià)格與下一批次前的價(jià)格可能有較大差異。在信息缺乏的情況下,菇農(nóng)很難作出準(zhǔn)確預(yù)期。在食用菌生產(chǎn)季節(jié),由于菇農(nóng)資金緊張,要購買新的菌用物資,或?yàn)樯钏?，他們迫不及待地出賣食用菌產(chǎn)品;而食用菌產(chǎn)品集中供給高峰后,價(jià)格回升,廣大菇農(nóng)早已無貨(菇)可賣了。而另一方面, 食用菌產(chǎn)品價(jià)格回升又會(huì)給菇農(nóng)一個(gè)“供不應(yīng)求”的信號(hào),將刺激菇農(nóng)在下一批次里增加食用菌產(chǎn)品種植。但是下一批次的食用菌產(chǎn)品市場行情具有不確定性,也許出現(xiàn)增產(chǎn)不增收的局面。導(dǎo)致出現(xiàn)“價(jià)格低——效益低——減少種植量——價(jià)格上漲——增加種植量——價(jià)格下跌”,最終菇農(nóng)還是沒有增加收入,食用菌生產(chǎn)經(jīng)營陷入一個(gè)周而復(fù)始的低效益怪圈。
 　　當(dāng)務(wù)之急是提高菇農(nóng)市場地位和獲取市場信息的能力。我國食用菌產(chǎn)品市場主體主要包括菇戶、消費(fèi)者、企業(yè)。如何使食用菌產(chǎn)品價(jià)值鏈上菇戶、消費(fèi)者、企業(yè)及等利益主體之間能有效的連接起來,大力發(fā)展現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的中介組織,提高菇農(nóng)市場地位和獲取市場信息能力是最有效手段之一。發(fā)展多種多樣的菇農(nóng)中介組織,提高菇農(nóng)進(jìn)入市場的組織程度,把分散的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)與統(tǒng)一社會(huì)化食用菌產(chǎn)品流通大市場連接起來,組織和引導(dǎo)菇農(nóng)以多種形式進(jìn)入流通領(lǐng)域,特別是進(jìn)入批發(fā)市場,幫助菇農(nóng)解決產(chǎn)品流通問題,提高菇農(nóng)獲取市場信息能力,能有效克服食用菌產(chǎn)品市場信息短缺所帶來的一系列矛盾。