【易菇論壇首發(fā)】當今食用菌產業(yè)，面臨轉變發(fā)展方式的問題。近幾年來，我國食用菌產業(yè)雖然取得舉世矚目的成就，但長期以來制約食用菌產業(yè)發(fā)展的結構性、素質性、體制性矛盾遠沒得到根本性解決，菇農老齡化、兼業(yè)化、弱質化趨向沒有得到根本改變，食用菌產業(yè)面臨的資源環(huán)境制約和國內外市場競爭壓力日益凸顯，必須把轉變食用菌產業(yè)發(fā)展方式作為一項緊迫任務，探索一條符合實際的現(xiàn)代食用菌產業(yè)發(fā)展新路子。轉變發(fā)展方式、建設現(xiàn)代食用菌產業(yè)是一項內涵豐富的系統(tǒng)工程，需要以現(xiàn)代發(fā)展理念、體制機制、經營主體、科學技術、設施裝備等改造傳統(tǒng)食用菌產業(yè)。
1.加快食用菌產業(yè)轉型升級，推動產業(yè)結構從生產為主向生產、加工、流通、服務聯(lián)動發(fā)展轉變。食用菌產業(yè)比較效益不高、產業(yè)容易波動，與產加銷一體化的產業(yè)體系尚未有效構建直接相關。要堅持一手抓食用菌生產發(fā)展，一手抓產業(yè)鏈條延伸，加快構建戰(zhàn)略產業(yè)與特色優(yōu)勢產業(yè)協(xié)調發(fā)展，生產、加工、流通、服務有機融合的現(xiàn)代食用菌產業(yè)體系。要積極推進主導產業(yè)集聚發(fā)展。積極推進食用菌產業(yè)結構戰(zhàn)略性調整。按照資源稟賦和基礎條件，因地制宜培育主導產業(yè)，促進產業(yè)集聚發(fā)展，加快建設一批富有資源特色和市場競爭力的現(xiàn)代食用菌產業(yè)帶、產業(yè)群，促進資源優(yōu)勢轉化為產業(yè)和經濟優(yōu)勢。大力發(fā)展食用菌標準化生產，加快推進食用菌產品標準化生產園區(qū)，培育壯大無公害食用菌產品、綠色食用菌和有機食用菌產業(yè)，實現(xiàn)規(guī)?；嘀病藴驶a和品牌化營銷。要加快發(fā)展食用菌產后服務體系的建設。大力發(fā)展食用菌深加工，推進食用菌加工園區(qū)建設。支持食用菌產品加工企業(yè)技術改造，發(fā)展精深加工，提升產品附加值和競爭力。加強食用菌產品市場建設，加快形成以城市銷售市場為龍頭、產地市場為基礎的食用菌產品市場體系。積極發(fā)展食用菌產品物流配送、連鎖經營、電子商務等新型業(yè)態(tài)，進一步搞活食用菌產品流通。大力推進觀光菇業(yè)、休閑菇業(yè)等旅游業(yè)，加快發(fā)展涉菌服務業(yè)，培育菇農增收的新增長點。
2.加快培育食用菌新型主體，推動食用菌經營方式從小規(guī)模分散經營向合作化、規(guī)?；?、產業(yè)化轉變。規(guī)?；a、產業(yè)化經營是現(xiàn)代食用菌產業(yè)的重要標志，也是提高食用菌產業(yè)效益的根本途徑。要以工業(yè)化的理念經營食用菌產業(yè)，把菇農合作化、生產規(guī)?；⒔洜I產業(yè)化作為發(fā)展現(xiàn)代食用菌產業(yè)的主攻方向。一要積極探索食用菌規(guī)模經營的有效路子。二要加快培育食用菌新型生產經營主體。鼓勵種菇大戶、食用菌經紀人等各類能人牽頭領辦食用菌專業(yè)合作社，支持食用菌合作社創(chuàng)辦食用菌產品加工企業(yè)，增強自我管理和經營服務能力，推動食用菌合作社發(fā)展從量的擴張向質的提升轉變。培育壯大食用菌龍頭企業(yè)，加快形成一批產業(yè)帶動力大、市場競爭力強的食用菌龍頭企業(yè)。積極引導大學生、城鎮(zhèn)青年和科技人員從事現(xiàn)代食用菌創(chuàng)業(yè)，提高食用菌組織化和產業(yè)化水平。三要不斷推進食用菌區(qū)域合作。我國地域廣闊，各地資源稟賦、區(qū)位條件、市場環(huán)境和經濟發(fā)展水平不盡相同，加強食用菌區(qū)域合作大有可為。要堅持政府引導、市場化運作原則，積極推進食用菌區(qū)域合作，提升食用菌產業(yè)整體發(fā)展水平。鼓勵、支持食用菌發(fā)達地區(qū)發(fā)揮市場、資本、技術、人才和經濟先發(fā)優(yōu)勢，發(fā)展食用菌產品精深加工和國際貿易，擴大優(yōu)勢食用菌產品出口。
3.加快發(fā)展循環(huán)菇業(yè)，推動資源利用從粗放型向節(jié)約化、清潔化轉變。發(fā)展循環(huán)菇業(yè)，加快構建資源節(jié)約型、環(huán)境友好型食用菌生產經營體系，是促進食用菌產業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內在要求。轉變食用菌發(fā)展方式必須更加注重有限資源的永續(xù)利用和生態(tài)環(huán)境的有效保護。要大力推廣節(jié)約型食用菌新技術。食用菌產品加工廢物綜合利用。
4.加快食用菌科技創(chuàng)新，推動增長方式從主要依靠物質投入向依靠科技進步、提高食用菌從業(yè)者素質轉變。轉變食用菌發(fā)展方式，科技進步是重要支撐。我國食用菌重要領域、關鍵環(huán)節(jié)的科技自主創(chuàng)新能力不強，是制約現(xiàn)代食用菌發(fā)展的主要瓶頸之一。一要把新菌種、新材料、新設備研發(fā)作為食用菌科技創(chuàng)新的重中之重。加大對此投入和扶持。加強種質資源保護，加強食用菌基礎性研究和攻關，加快培育一批具有自主知識產權的優(yōu)良品種和配套栽培技術。健全食用菌科技成果快速轉化利用機制。積極搭建食用菌科技供需對接平臺，加快建立以生產需求引導科技研發(fā)的機制，提高食用菌科技研發(fā)的針對性和有效性。積極推進現(xiàn)代食用菌產業(yè)技術體系建設，逐步形成“專家團隊＋技術人員＋科技示范戶”的科技成果示范推廣和轉化機制。
5.加快食用菌功能拓展，推動食用菌由生產功能為主向生產、生態(tài)和菌食文化多功能有機融合轉變。近年來，隨著經濟的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，城鄉(xiāng)居民對食用菌產品的需求發(fā)生深刻變化，不僅要求食用菌產品優(yōu)質、安全、營養(yǎng)，而且對食用菌的生態(tài)性、文化性提出現(xiàn)實需求，必須主動順應市場需求的變化，全面把握和積極拓展食用菌功能，不斷賦予食用菌產業(yè)以新的內涵。一要強化生產功能。保障食用菌產品供給、增加菇農收入的生產功能是食用菌產業(yè)的基本功能。加快推動食用菌產品由追求數(shù)量的增加向注重品質效益的提升轉變，加大優(yōu)質食用菌產品、特色食用菌產品、食用菌功能食品開發(fā)力度，積極推進基地化、園區(qū)化和標準化生產，提高食用菌產品質量和品質，不斷提高食用菌產業(yè)效益。二要挖掘食用菌生態(tài)、文化功能。食用菌作為自然再生產和經濟再生產的結合體，不僅具有凈化空氣、涵養(yǎng)生態(tài)、調節(jié)氣候的作用，還具有休閑旅游、傳承文化的功效。隨著生活水平的不斷提高，當前城鄉(xiāng)居民對生活品質的追求日趨強烈，回歸自然、體驗生活、感悟文化的愿望日益迫切。要在加強食用菌生態(tài)環(huán)境建設的基礎上，積極開發(fā)食用菌的生態(tài)產品、文化產品，發(fā)展以食用菌產業(yè)為主導，集食用菌觀光、休閑旅游、科普教育于一體的休閑觀光菇業(yè)，支持建設菇菌博物館等設施，不斷豐富食用菌功能內涵，滿足人們多元化需要。
6.加快食用菌基礎設施建設，推動生產方式從傳統(tǒng)生產模式向機械化、設施化轉變。提升食用菌的設施裝備和生產條件，是降低食用菌勞動強度、提高生產效率、抗御自然災害的重要途徑，也是建設現(xiàn)代食用菌產業(yè)的內在要求。（參考文獻略）