最近接到了很多菇農的咨詢，每年春天，菇農都很迷惑，平菇栽培不同時間制袋，不同品種，不同潮次，菌絲長勢也不一，但往往都集中出菇，平菇春季鮮菇市場波動太大，集中上市使菇賤傷農現象時有發(fā)生。多次的爛市，讓菇農慘不可言。
有經驗的菇農采取了分段種菇，更換品種，溫度的調控但往往也沒有太好的辦法阻止這一現象。什么原因？
一般生物的常識是發(fā)育信息，生理信息和環(huán)境信息整合起來調控生物營養(yǎng)體單位發(fā)育的數目，以及生物營養(yǎng)類型的轉變時間。誰能在這方面有所突破，找到一種避免集中上市的被動方法之外的更為主動的辦法，功德無量。
食用菌生長的理化條件是營養(yǎng)、溫度、水分、光照、通風和酸堿度。這個現象業(yè)內人士多從溫度上探討。那么是不是溫度一到20度，似乎是細胞質粘度降低，細胞膜運輸營養(yǎng)物質的速度加快，菌絲營養(yǎng)積累加快，出菇也就加快，表現為出菇潮次的趨同化？盡管冬季不同品種細胞質粘度，細胞膜的流動性不相同，但都表現為細胞生理活性下降，需要消耗額外的能量來維持細胞的代謝。低溫一方面造成營養(yǎng)物質的運輸速度降低，菌絲營養(yǎng)積累緩慢，轉潮慢，而且溫度越低，轉潮越慢；另一方面，低溫也使細胞消耗額外的能量，造成菌絲營養(yǎng)積累速度慢，轉潮慢。不同品種對低溫的反應不同，表現出轉潮時間不相同，當溫度上升到20度，不同品種細胞質粘度、細胞膜的流動性趨同，轉潮期也就趨同呢？我們再來看食用菌子實體形成對營養(yǎng)的要求，平菇子實體形成時期的生理活性及酶系也發(fā)生了響應的變化，因此對營養(yǎng)條件有一定的特殊要求，是那些特殊營養(yǎng)在這個階段起了作用呢？
請教了不少業(yè)內同仁，我也思考了很久，這種神秘的信息好像更多的趨同于節(jié)氣，溫度卻不能代表全部，有些菇農制袋前后相差一個月的時間，最后的潮次都驚人的統一，所以爛市的根本原因還是地區(qū)節(jié)氣的統一，更多的是不能看見的，看的見的僅是陰晴圓缺，這個問題很多人也解釋不清 的，難道這是自然規(guī)律？正如“八月十五云遮月，正月十五雪打燈”“清明難得晴、谷雨難得雨”一樣？
我們看山林中的野生菇，幾乎都存在大小年現象！如2008年山上的榛蘑就很多，但2009年卻十分稀少，是天氣的影響？還是它們本身大年就是大年，小年就是小年？
對這個現象，同仁們也許能夠作出“合乎邏輯”的解釋，但卻沒有嚴謹的實驗來解釋這個現象。目前國內好像沒有專人做過這方面的研究。有人說的是物候期使然，似乎有些許道理，因為物候期現象主要還是有效積溫問題，但物候期影響出菇的真正因素是什么？再深入一點，是什么因素影響菇類的有性生殖？是溫度，營養(yǎng)還是激素？這些因素影響菇類生殖生長的細胞學機理是什么？誰能破解?