不知從何開始，蘑菇小咸菜、蘑菇蜜餞、香菇餅干、蘑菇蜜餞等食用菌休閑食品開始悄然成為消費者背包里的內(nèi)容之一。
當吃一包蘑菇餅干、嚼一塊蘑菇蜜餞成為生活的常態(tài)，代表一種休閑的生活方式時，任何食用菌這個行業(yè)的進入者，都會歡欣鼓舞，因為這背后，是有13多億人口的巨大市場。
這恰恰意味著機遇。是食用菌大發(fā)展的機遇。是解決困擾食用菌發(fā)展難題的機遇。食用菌是世界性的健康食品、功能食品，它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等，而且含有很多生理活性物質(zhì)，如高分子多糖體、三萜類化合物等，這些物質(zhì)對于維護人體健康，起著重要的作用。食用菌以其營養(yǎng)美味而備受消費者青睞，以食用菌為原料的各種方便食品開始嶄露頭角，食用菌產(chǎn)業(yè)是近年來飛速發(fā)展的特色朝陽產(chǎn)業(yè)，但目前國內(nèi)還沒有叫得響的品牌。食用菌休閑食品（食用菌脆片、食用菌脯、食用菌素肉干等）是利用現(xiàn)代食品加工技術(shù)，進行的食用菌的深度開發(fā)產(chǎn)品，它改變了食用菌傳統(tǒng)的食用方法，集休閑與營養(yǎng)保健于一體，為消費者提供了更多的選擇。
食用菌產(chǎn)品的深加工是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然趨勢，產(chǎn)業(yè)化、標準化是相輔相成的，食用菌生產(chǎn)只有產(chǎn)業(yè)化才能實現(xiàn)標準化，只有積極發(fā)展深加工，才能不斷提高產(chǎn)品的附加值，才能增強產(chǎn)品在市場上的競爭力，也才能走出食用菌目前市場不景氣的窘境。食用菌休閑食品是以野生或人工栽培的食用菌為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、質(zhì)構(gòu)改善、脫水脆化、包裝等工藝加工制成的方便食品。該項目技術(shù)的特點在于能夠最大限度地保持食用菌原有的色澤、風(fēng)味、形狀、營養(yǎng)及生理活性成分。產(chǎn)品酥脆化渣、食用方便、安全衛(wèi)生、保質(zhì)期長，可填補市場空白。該項目技術(shù)的成功開發(fā)不僅為食用菌深加工技術(shù)提供了新的途徑，可實現(xiàn)食用菌資源的高值轉(zhuǎn)化，經(jīng)濟效益顯著。
在休閑食品領(lǐng)域，德芙的巧克力、卡夫的餅干以及箭牌的口香糖等貼著洋標簽的休閑食品總是在第一時刻跳入消費者的腦中。這些跨國大企業(yè)早在十余年前就開始進入市場，現(xiàn)已基本完成企業(yè)的整合、產(chǎn)品的細分以及市場的布局，雖然企業(yè)數(shù)量并不多，卻占據(jù)了我國休閑食品市場超過半數(shù)的銷售收入和利潤總額。而由于本土企業(yè)無法緊跟市場發(fā)展步調(diào)，目前國內(nèi)高端休閑食品一直被外資壟斷。目前國內(nèi)休閑食品市場的競爭激烈程度有目共睹，但與巨大市場相對應(yīng)的則是真正具有足夠強大實力的本土進入者不多。 目前國內(nèi)食用菌休閑食品企業(yè)尚處于發(fā)展的初級階段，在新產(chǎn)品研發(fā)、口味多樣化、包裝個性化等方面都存在較大差距，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。食用菌休閑食品進入的資本與技術(shù)壁壘不高，企業(yè)投入相對較少，當眾多的資本涌入這個行業(yè)時，必然會加劇行業(yè)競爭，而其最直接的表現(xiàn)即為價格戰(zhàn)。所以誰先搶占這個行業(yè)的最高點，誰就能取得主動，響應(yīng)也會取得最大的經(jīng)濟利益。