發(fā)酵料栽培食用菌，非常關鍵的一點是發(fā)酵溫度的掌控上。培養(yǎng)料發(fā)酵的好壞，料溫上升的快慢與高低是相當重要的指標之一。在培養(yǎng)料發(fā)酵過程中，有下面幾種情況比較常見。
一、發(fā)酵料溫上升很快，并能達到60度以上，這說明培養(yǎng)料的發(fā)酵正常，屬于好的狀態(tài)表現，發(fā)酵沒有問題。
二、發(fā)酵料溫上升很快，但未能到達60度，說明培養(yǎng)料的發(fā)酵有點問題，可能的原因是培養(yǎng)料太干或太濕，以及通風差有關系。
三、發(fā)酵料溫上升較慢，但能達到60度以上，說明培養(yǎng)料的發(fā)酵較差，最可能的原因 與環(huán)境溫度太低有關系。
四、發(fā)酵料溫不僅上升較慢，而且遲遲達不到60度，說明發(fā)酵料極不正常，最可能的原因是料中水分過大、通氣太差或環(huán)境溫度過低所致。
綜上所述，發(fā)酵時料溫的上升快慢與否與環(huán)境溫度呈正相關性，環(huán)境溫度越高，料溫上升的越快，所以氣溫高的季節(jié)發(fā)酵一般不會出現問題。反之，環(huán)境溫度越低，料溫上升的越慢。因此在氣溫低的季節(jié)發(fā)酵，一定要考慮環(huán)境溫度如何上升的問題。還需特別注意的是在低溫下料溫上升慢還與培養(yǎng)料水分太大有一定的關系，如果含水量太大，培養(yǎng)料的通氣性就差，造成嫌氣性發(fā)酵，而好氧性微生物的活動就會受到抑制，所以料溫上升的慢，尤其在冬季含水量更要注意，應嚴格按照料水比來加水，如果是用手測料中的含水量，由于在低溫下水的流動性差，所以用手緊握培養(yǎng)料時，指縫間只要有水紋出現就可以了，不可有水滴下。還需要注意的是，手測培養(yǎng)料的含水量時，不可用手滿把抓料，如果抓料太多，手勁用不上，手指不能并握，水分就很難測準確。因此，在冬季配發(fā)酵料以稍干點為好，發(fā)酵結束時，在根據培養(yǎng)料的實際含水量補足水分即可。參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】